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秋刀魚吃什么食物最好？秋刀魚吃什么為生，有意思的文章

小知識

秋刀魚季節性傳記
秋刀魚是一種冷水洄游性魚類，分布在北太平洋，包括日本海、阿拉斯加、白令海、美國和墨西哥交界處的沿海地區等 。 中國主要分布在黃海和山東沿海 。 杭州可以吃到日本進口的秋刀魚，大連青島也有一些，看你的喜好和選擇 。

秋刀魚吃什么食物最好？秋刀魚吃什么為生，有意思的文章

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1992年，現在是紫櫻花日本料理店老板的陳偉還是個帥氣的小伙子 。 作為杭州中日友好飯店的見習生，他第一次漂洋過海，去日本岐阜學習日本料理 。 在那里，他吃了人生中第一條鹽烤秋刀魚 。
【秋刀魚吃什么食物最好？秋刀魚吃什么為生，有意思的文章】對于一個92年的杭州人來說，過得很不容易 。 當時物流技術條件有限，中日友好飯店是杭州第一家日本料理店 。 做生魚片的時候，它只敢做千島湖產的虹鱒魚，因為冷水中生長的虹鱒魚沒有寄生蟲 。 從海里撈上來就死的秋刀魚？想都別想 。 1990年，因中日圍棋比賽而出名的聶衛平來到杭州，想吃生魚片 。 陳偉只能為他做虹鱒魚 。 聶衛平喜滋滋地吃了起來 。 陳偉回憶說，“他一口氣吃了八個菜 。 ”
秋刀魚是一種冷水洄游魚類，是日本料理中最具代表性的秋季食材之一 。 如彎刀，每年的最佳食用季節是9-11月，這也是它名字的由來 。 秋刀魚營養價值高，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，維生素A比牛肉高16倍 。 但要生吃，會極其追求新鮮，對打撈和物流的冷鏈技術要求很高 。 陳偉感嘆，“以前技術跟不上 。 寧波的漁民，在岸上抓的秋刀魚，早就死了，都爛了喂豬了 。 ”
現在聶衛平再來杭州，別說虹鱒魚，就是日本傳說中“只有漁民和頂級餐廳的廚師才敢做”的秋刀魚刺身，也可以嘗一嘗 。
日本資深廚師陳偉也想教我們幾招：如何從一只秋刀魚的擺盤上辨別日本料理店的正宗與否？如何在家里完美重現一只不輸日本食品店水準的秋刀魚？
一群蜜蜂去年做了秋刀魚生魚片 。
只有少數人還在堅持 。
物流一直在改進 。 杭州人最早吃的是各種冷凍秋刀魚 。 從去年10月開始，秋刀魚的物流再次提速，于是各種日本食品店開始蜂擁而上秋刀魚生魚片 。 這股杭州風吹了不到一年 。 今天再去的話，杭州只有幾家還在堅持 。 陳偉說，“秋刀魚有一種特殊的氣味，像魚里面的香菜和榴蓮 。 喜歡的人很喜歡，不喜歡的人不碰 。 ”
一年后，大家開始老老實實做鹽燜秋刀魚和梅子煮秋刀魚，更符合中國人口的口味 。 除了魚腥味，秋刀魚的肚子是苦的 。 陳偉說日本人不吃秋刀魚有兩個原因 。 首先，最胖的秋刀魚體內有一種魚脂肪 。 這種魚脂肪和魚腸混在一起 。 如果你去掉魚腸，你就會失去魚脂肪 。 第二，日本人相信苦魚腸可以明目，這和廣東人相信苦蛇膽有各種功效是一樣的 。
兩種基本的秋刀魚
杭州的日本料理店都可以吃到 。
鹽烤秋刀魚
這種做法是陳偉極力推薦的，也是日本料理店里最常見的 。 陳偉說，真正喜歡日本料理的人會點鹽烤秋刀魚 。 比如會吃杭幫菜的人會點豬肉干，糖醋排骨 。
鹽的烘焙方法簡單而原始，可以最大程度的貼近日本當地的口味 。 陳偉也透露了一點小技巧 。 正宗日本料理店的鹽烤秋刀魚的套餐盤，魚頭一定要朝向左下，魚尾翹到右上，右下是蘿卜醬和檸檬角 。 陳偉說他在日本學藝術的時候，師父講了一千遍 。 這種擺盤的姿勢不能出錯，否則會成為祭祖的食物，對食客不夠尊重 。
陳偉建議，如果你能接受秋刀魚的味道，請嘗試一下魚腸和魚腩的味道 。 魚腩就不用說了，又甜又好吃 。 雖然魚腸是苦的，但是嚼起來很甜 。 這讓我想起溫州人嗜吃苦甜一致的麻辣螺螄，因為他們有一種“先苦后甜”的美好期待 。

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