4.柿子
“軟”“不澀”是柿子成熟的重要標志 ， 但這樣的柿子不利于采收、運輸和貯藏 。 未成熟的柿子含有大量的可溶性單寧(單寧) 。 單寧有很強的收斂性 ， 能刺激口腔中的觸覺神經末梢產生興奮感 ， 使人有“澀”的感覺 。 如果將生柿子隔絕在空氣中 ， 其中會產生乙醛、丙酮等有機物質 ， 可將溶于水的單寧變成難溶于水的物質 ， 使柿子有澀味 。 所以生柿子放在塑料袋里 ， 袋口扎緊 。 幾天后 ， 它們可以變得又澀又香又甜 。
用手按壓和揉捏鱷梨的表面 。 如果感覺有彈性 ， 果肉很結實 ， 就證明牛油果熟了 。 綠色表面的深褐色斑點越多 ， 牛油果就越成熟 ， 但果皮基本上被深淺褐色斑點覆蓋 。 建議不要買 ， 說明可能煮過頭了 ， 會變質 。 如果不是當天吃 ， 建議買一個相對生的牛油果 。 這樣的水果在室溫下2-3天后會自然成熟 ， 成熟的牛油果可以在冰箱里保存一周左右 。
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