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北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系的李可基教授， 對紫菜的營養價值也非常推崇 。
李可基 北京大學公共衛生學院教授：從營養成分上來講， 比如二兩， 一百克紫菜， 它蛋白質含量可以達到將近30%， 像鐵的含量能達到50毫克 60毫克， 纖維素的含量也能達到將近20克 。 那么從另外一方面， 它最突出其實應該強調碘的含量， 一百克二兩能達到700毫克 800毫克 。
李教授建議， 對于日常食用海產品較少和食物比較單一的朋友， 可以多加強紫菜等碘含量較高食品的攝入， 但需注意適當、適量 。
既然紫菜具有那么多的營養成份， 怎么做才最好吃呢？
紫菜金槍魚沙拉
取適量紫菜片剪成細小的紫菜絲， 再將金槍魚切塊， 取少量牛油果片做底， 再將金槍魚和紫菜絲依次疊加， 最后擺上芥末便大功告成了 。 鮮脆的紫菜絲與細滑的金槍魚、牛油果巧妙結合在一起， 健康又美味 。
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紫菜鰻魚手卷
準備適量烹制完畢的鰻魚片和壽司飯， 再將整片紫菜對折撕開， 取少部分壽司飯平鋪在紫菜的一側， 再依次擺放紫蘇葉和鰻魚片， 順著一個方向迅速將紫菜卷成卷狀， 最后淋入少許鰻魚汁和芝麻， 美味佳肴便誕生了 。
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紫菜天婦羅
將山藥打成泥狀， 再將整片紫菜對折兩次后撕開， 接著將少量的山藥泥包入紫菜中， 再用面糊包邊， 放入溫度為150度的油鍋里翻炸1分鐘左右便可撈出裝盤了 。 酥脆的紫菜外皮加上軟糯的山藥內陷， 特別適合小朋友的口味 。
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