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我心目中的苦瓜是苦的 ， 廣式點心、涼瓜、黃豆排骨的美味令人難忘 。 但是那種美味只有大神級的粵菜大廚才能駕馭 ， 我就不再擔心了 。 作為一個小白玩家 ， 我也有做苦瓜的備選配方 。 今天就和大家分享一下 。
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1.苦瓜刨成條狀切片 。 瘦肉片越厚越好 。 加入鹽和油 。 也可以加入以下調料(白砂糖、胡椒粉、少許生粉、料酒)全部拌勻備用 。 干紫菜用清水浸泡 ， 咸鴨蛋打開裝碗備用 。
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2.苦瓜削皮可以用專門的削皮工具 ， 既省力又安全 。 看到白皮再繼續剝 。
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3.先用姜、蒜、咸蛋黃、1500ml水熬湯 。 首先大火煮開 ， 小火燉8分鐘左右 。 在此期間 ， 用勺子將咸蛋黃壓碎成小塊 ， 這樣更容易烹飪和品嘗 。
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4.在湯底再煮一鍋熱水 ， 加入10克白砂糖 。 水完全燒開后 ， 加入苦瓜煮1分鐘左右 。 為了去掉苦瓜的一些苦味 ， 喜歡苦的朋友可以不做這一步 。
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5.燒開水后取出苦瓜 ， 放涼備用 。 如果條件允許 ， 加冰片會更好 。
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6.湯底煮好后 ， 依次放入肉片、紫菜、苦瓜 ， 蓋上鍋蓋 ， 煮開關火 。
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7.關火后 ， 將蛋清倒入鍋中靜置一會兒 ， 一朵美麗的蛋花就出現了 。 最后嘗一下 ， 加點鹽 。
【紫菜配什么煲湯最好？紫菜怎么燉好吃，很有意義，分析透徹】1.苦瓜必須刨成條狀 。 2.肉片一定要腌制15分鐘以上才好吃 。 咸肉調料只能加鹽 。 3.蛋黃要切開或壓成小塊 ， 容易入味 。 4.紫菜和肉片煮的時間太長 ， 容易導致老化和燒柴 。
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