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東北：綠色洋蔥
在東北 ， 大蔥蘸醬 ， 是地道的東北菜 。 這種蘸醬吃起來簡單方便 ， 就像東北人的性格 ， 豪爽直爽 。
錢山一直在戀愛 。 你能給我一根蔥嗎？這是他們的宣言 。 東北人想不通上海人為什么嗜吃甜食 ， 對廣州人一下午都在嘆氣喝早茶的行為感到不解 。 城市的味道？別說了 ， 只是聞起來像大蔥 。 好蘸醬 ， 送到入口 ， “我老了 。 ”
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青島：蛤蜊味
“西施舌”、“天下第一鮮”這是對蛤蜊的贊譽 。 對于青島蛤（gé）蜊（ lí） ， 梁實秋在《雅舍談吃》里點評：“含在口中滑嫩柔軟 ， 色香味形俱佳 。 ”
蛤蜊和青島人的聯系究竟有多么緊密 ， 記得有句話是這么說的 ， 青島人說話都有股蛤（ga）蜊（la）味兒：“哈酒、小嫚兒、海兒多了、踢蹬了、擺鬧了” 。 油爆蛤蜊的脆殼呲叫 ， 酒杯碰撞的午夜時分 ， 海風繼續吹 ， 蛤蜊味漸濃 。
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武漢：熱干面味
一千個武漢人心目中有一千家最愛的熱干面店 ， 武漢熱干面 ， 記憶中的味道！
熱干面既不同于涼面 ， 又不同于湯面 ， 面條事先煮熟 ， 過冷和過油后 ， 再淋上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料 ， 口感更“奈斯” 。
熱干面得邊走邊拌 ， 邊拌邊吹 ， 邊吹邊吃 ， 才夠味 。 吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香而鮮美 ， 色澤黃而油潤 ， 有種很爽口的辣味 。 一口還沒咽下去 ， 就不自覺地挑好了下一口 ， 一口氣吃完一碗熱干面 ， 扔面碗抹嘴 ， 走起路仿佛都帶著風 。
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長沙：臭豆腐味
作為一個“有味道”的城市 ， 長沙的味道 ， 大多時候都來自于一種街頭小吃——臭豆腐 。 臭豆腐的香臭 ， 并不好界定 ， 其刺鼻的味道 ， 來自于鹵水中的“3-甲基吲哚” ， 江湖人稱“糞臭素” 。 不過 ， 把“3-甲基吲哚”稀釋很多倍之后 ， 得到的卻是茉莉花的香味 。
黑色的方塊豆腐 ， 經沸油翻滾 ， 再灌以火紅的辣椒、透白的蒜泥、琥珀色的香油 ， 待牙齒穿過豆腐酥脆的表層 ， 清雅的豆香瞬間彌漫在唇齒之間 ， 鮮辣的湯汁自綿軟的豆腐中爆漿蔓延 ， 刺激著味蕾 。
長沙臭豆腐與豆腐界“拉菲”徽州毛豆腐可謂“黑白雙煞” 。 “聞著臭 ， 吃著香” ， 是長沙臭豆腐最為著名的Slogan 。 “聞著臭 ， 吃第一口也臭 ， 但越吃越香” ， 是徽州毛豆腐回味無窮之處 。
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成都：花椒味
成都 ， 麻辣天府 ， 動靜相宜 。 所謂“辣椒入口火辣辣 ， 花椒觸舌涼颼颼 。 ”一百多年前 ， 四川人將本土調料花椒和外來物種辣椒融合 ， 創造了川菜的經典味型——麻辣 ， 此后逐漸風靡大江南北 。
辣是成都精神 ， 麻是成都靈魂 。 花椒賦予的麻 ， 為成都的辣升格 。 近年來 ， 隨著網紅經濟的發展 ， 麻研所、二麻酒館、高空下午茶正成為成都旅游打卡“新三樣” 。 與“老三樣”龍抄手、火鍋串串和鶴鳴茶館相比 ， “新三樣”有點“怪” ， 火鍋蛋糕、花椒冰淇淋、茶味雞尾酒、臘肉三明治……它們的味道還是成都味 ， 卻以意想不到的“跨界”形式出現 。
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