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什么是純咖啡味？怎樣識別純咖啡，掌握這些知識點|科普( 二 )

小知識什么是純咖啡


輕度烘焙的咖啡豆通常烘焙時間較短 ， 酸度較高 。
中度烘焙的咖啡豆比輕度烘焙的咖啡略甜 ， 甜度和酸度相對平衡 。
深度烘焙的咖啡豆通常味道更濃 ， 味道更苦 。
2.釀造溫度
溫度影響咖啡粉中天然物質的溶解 。 咖啡粉中的天然物質 ， 包括酸、甜、苦物質 ， 以不同的速度被提取到溶液(咖啡液)中 。 酸性物質是分子結構簡單、質量小、提取速度最快的各種酸；其次是糖；提取最慢的是苦味物質 。 溫度越高 ， 各種物質的提取速度越快 。 此時提取速度慢的苦味物質會比溫度低的物質溶出更多 。
溫度影響咖啡風味的豐富表達 。 熱咖啡 ， 揮發性芳香物質更活躍 ， 產生濃郁的香味 ， 這也是很多人愛上咖啡的原因 。 咖啡冷卻后 ， 味道會變壞 。 如果加入牛奶或糖 ， 細菌更容易滋生 。 所以建議咖啡現煮現喝 ， 精品咖啡要在5-20分鐘內喝完 。
溫度也會影響我們的味覺 。 在不同的溫度下 ， 我們對酸味、苦味和甜味的敏感度是不同的 。 低溫使我們對苦味和甜味的感知降低 ， 而對酸味的感知更敏感 。 所以我們可以體驗到熱咖啡的細膩香氣 ， 也可以品嘗到不加糖的咖啡的甜味 。 但是 ， 手沖咖啡在室溫下或者長時間放在寒冷的空調環境下 ， 會感覺更酸 。 甜的人喝咖啡 ， 建議選擇熱飲 。
3.放置時間
從咖啡粉中提取到溶液(咖啡液體)中的天然物質的量受到咖啡液體的溫度和儲存時間的影響 。 咖啡液的溫度越低 ， 在低溫下停留的時間越長 ， 越多的酸味物質溶出 。 咖啡的溫度越高 ， 在高溫下停留的時間越長 ， 越多的苦味物質會溶出 。
咖啡豆的保質期也會影響咖啡的風味 ， 隨著咖啡豆的保質期而降低 。 剛出爐的豆子在儲存過程中慢慢釋放出二氧化碳 ， 揮發性物質也隨之被帶走 ， 令人愉悅的香味也慢慢消失 。 這時候你就能體會到咖啡的變質了 。
但是 ， 再香再誘人的咖啡 ， 也不要貪！默認情況下 ， 咖啡行業用18g咖啡粉配制的一杯意式濃縮咖啡 ， 平均含有60-80mg咖啡因 。 咖啡因的安全日攝入量是400毫克 。 考慮到深度烘焙咖啡豆產生的美拉德產物以及各地喝咖啡的習慣和愛好 ， 大部分研究建議
每天每人咖啡的攝入量不應超過1-3杯 。
（程琦）
【什么是純咖啡味？怎樣識別純咖啡，掌握這些知識點|科普】（東方網）

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