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北方人早晚愛吃饅頭， 蒸饅頭是“必修課” 。 現在人們為了省事方便， 往往會花一兩塊錢買些饅頭吃 。 但是， 這種批量生產的饅頭， 總感覺幾乎沒有味道 。 沒有小時候吃饅頭的小麥味 。 蒸饅頭是需要一些經驗的， 要做得又白又軟也不容易 。
其實除了酵母粉， 如果再加點豬油和白糖， 經過兩次發酵， 饅頭會又白又軟， 沒有皮感， 而且麥味十足 。 就算放涼了再吃， 味道也不會有太大變化， 很甜很軟 。 做法分享給你 。
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配料：面粉400克、酵母粉、白糖、豬油 。
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1.將一勺豬油和半勺白糖加入碗中， 加入適量溫水攪拌至豬油完全融化 。 繼續加入約3g酵母粉， 再次攪拌， 直到酵母粉完全融化， 制成混合水 。
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小貼士：豬油在烹飪中有很多用途 。 蒸饅頭、包子的時候， 面團里多加點豬油 。 蒸出來的包子顏色更白， 口感更軟， 吃起來更香 。 可以說， 豬油是天然的“調味劑”和“膨松劑”， 豬油也是天然的乳化劑 。 煮面食時， 加入少量豬油可以提高面粉的面筋 。 饅頭加豬油也可以如果家里沒有豬油， 可以用植物油代替， 但是無論是顏色、味道還是口感都不如豬油 。
加入白糖可以給酵母提供營養， 使酵母更加活躍， 不僅可以增加面團的發酵速度和蓬松度， 還可以使饅頭吃起來香甜 。
2.在大碗中加入400克左右的酵母粉， 將準備好的混合水慢慢倒入面粉中， 邊倒邊攪拌， 直到面粉攪拌成絮狀 。 用手揉成光滑的面團， 蓋上保鮮膜， 密封發酵1小時左右 。
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3.發酵1小時后， 面團膨脹到原來的兩倍大 。 這時候打開面團可以看到很多孔， 比如蜂窩 。 這就意味著面團發酵好了， 可以拿出來放在灑有面粉的案板上揉搓排氣 。
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小貼士：揉好后排氣， 就可以切面團了 。 如果切面上沒有密集的氣孔， 只有如圖所示的幾個氣孔， 說明面團中的空氣已經排得差不多了 。
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4.將面團揉成小條， 切成大小均勻的小劑型， 一個一個做成饅頭形狀 。 在蒸籠的箅子上刷一層油， 將卷好的饅頭再次放入發酵10分鐘 。
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5.第二次發酵后， 轉大火至SAIC， 然后轉小火蒸15分鐘 。 關火后， 不要馬上揭開鍋蓋 。 需要再燜5分鐘， 降低鍋內熱度， 以免饅頭遇冷收縮， 影響外觀和口感 。
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不管是饅頭還是小籠包， 都可以用這種方法蒸這種需要發酵的面食 。 不太費事， 蒸出來的意大利面又香又軟 。 不用刻意去買豬油 。 炒菜的時候可以選擇比較肥的豬肉， 先炒一些豬油， 等豬油倒出來后再繼續炒菜， 方便又省事 。
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