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泡菜什么菌發酵的？泡菜里有一種什么菌，鉑金收藏級文章( 二 )

小知識泡菜什么菌


至于現在超市里賣的那些包裝好的咸菜， 只要是正規廠家生產的， 有QS標志的， 一般都認為可以放心食用 。 畢竟他們的產品是有嚴格管控和監管的， 亞硝酸鹽超標的風險很小 。
我們需要擔心的是農貿市場或者路邊攤上賣的散裝咸菜， 因為不太可能是純菌種做的， 很多商家可能沒有足夠的腌制時間盡快賣出去 。
所以建議大家平時買泡菜的時候， 盡量去正規的地方買正規的產品 。

泡菜什么菌發酵的？泡菜里有一種什么菌，鉑金收藏級文章

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那么這是否意味著我們可以盡情地吃泡菜呢？其實并不是 。 因為， 不管有沒有亞硝酸鹽， 所有的咸菜都有很多鹽， 都是高鹽食物 。 吃得太多不健康 。
【泡菜什么菌發酵的？泡菜里有一種什么菌，鉑金收藏級文章】雖然現在的泡菜可以通過添加糖和防腐劑來滿足消費者的需求， 含鹽量已經明顯下降， 但一般來說， 泡菜的含鹽量還是在3% ~ 8% 。 這個水平也不低 。
而且相對于新鮮蔬菜， 泡菜中的維生素C含量很少， 不適合大量食用， 也不能因為吃了泡菜就不吃新鮮蔬菜 。
2009年的一篇綜述文章總結了在亞洲進行的各種研究， 指出經常吃泡菜的人患食管鱗狀細胞癌的概率增加了約2倍 。 泡菜大國韓國和日本的胃癌發病率還是很高的， 很多人認為可能是因為經常使用腌制的泡菜 。
中國營養學會收集的食品與健康數據顯示， 從目前的科學研究來看， 過多食用腌制食品會增加食管癌、胃癌、高血壓的發病率 。
病風險， 也會增加女性乳腺癌的發病風險 。 原因可能是因為泡菜中含有大量的鈉， 這種物質也會增加罹患胃癌的風險 。
WHO將泡菜評定為2B類致癌物 。
所以， 泡菜還是不能多吃 。
泡菜味道酸爽， 還能開胃增加食欲， 很多人還是想吃點 。 那么， 如何健康吃泡菜呢？
1.食不過量 。 泡菜最大的問題的鹽含量高， 所以要少吃， 偶爾吃吃嘗嘗鮮就行啦 。
2.用它替代鹽來做菜 。 雖然維生素 C 含量很低， 但腌菜富含鉀和膳食纖維， 反正做菜也要放鹽， 不如用腌菜來替代鹽， 只要控制咸度， 還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維， 而且泡菜還可以增加風味， 讓菜肴更香更美味 。
[1]陳功,余文華,張其圣等.四川泡菜營養與健康安全性研究[C].//第十一屆中國科協年會論文集.2009:1-7.
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