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4、鍋中加少許食用油， 把香料放進去炒一下， 香料不用太多， 一只鴨子放2顆八角、2片香葉、小半段桂皮、少許姜片、蔥段， 把香料翻炒出香味；
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6、大火煮開之后至少再大火煮10分鐘先上色， 然后轉中火燜煮40分鐘， 中途要經常翻面， 翻面之后用勺子往上潑點醬汁， 讓兩面都均勻上色；
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7、鹵到醬汁變得濃稠可以轉小火， 再加少許冰糖， 大約50g， 這個時候加冰糖能讓鴨子表面的顏色更加油亮， 往鴨子身上潑上醬汁， 再煮5分鐘， 江浙滬的鹵鴨口感是偏甜的， 尤其是有名的杭州杭州鹵鴨， 甜味是它很重要的一部分， 所以糖一定要給足；
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8、鹵到湯汁變得濃稠， 最后鴨子的顏色會越來越紅亮， 醬汁會吸附在表面， 現在鴨子熱的時候顏色是紅亮的， 放涼了之后顏色會暗一些；
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9、鴨子鹵熟之后放在一邊冷卻， 完全冷卻之后再斬開， 斬鴨子最好用中式菜刀或者斬骨刀， 要快很準， 這樣鴨肉不容易碎；
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10、鴨子斬好之后， 裝盤， 裝盤再淋上一些鹵鴨子的醬汁， 晶瑩紅亮的醬汁澆在肥厚的鴨肉上， 看上去紅光油亮的， 讓人食欲大開， 入口是油潤酥爛的， 醬香濃郁， 吃完唇齒留香，
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鹵鴨的做法總結：
1、黃酒和花雕酒是一樣的， 沒有黃酒的可以加啤酒， 但口感會有點不一樣；
2、鹵鴨能冷藏保存2-3天， 鹵好的鴨子要盡快吃完；
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【如何讓鹵鴨子又干又脆又香？怎么鹵鴨子軟爛，今天才知道！】感謝您的支持！
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