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魚頭豆腐怎么做好吃 魚頭豆腐怎么做好吃又簡單

生活百科

1、主料：鳙魚（2500克） ， 豆腐（南）（700克） 。輔料：冬筍（75克） ， 香菇（鮮）（25克） ， 青蒜（25克） 。調料：姜（2克） ， 豆瓣醬（25克） ， 黃酒（25克） ， 醬油（20克） ， 白砂糖（10克） ， 味精（3克） ， 豬油（煉制）（10克） ， 菜籽油（25克） 。
2、將鰱魚宰殺治凈 ， 取其魚頭連帶一截魚肉 ， 洗凈 ， 近頭部厚肉處深刻一刀 ， 鰓蓋肉上剮一刀 ， 鰓旁的胡桃肉上切一刀 ， 放入沸水一燙；
【魚頭豆腐怎么做好吃 魚頭豆腐怎么做好吃又簡單】
3、魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬 ， 上面涂上醬油；
4、豆腐批成厚約1 厘米的長方片 ， 入沸水鍋氽一下 ， 去掉豆腥味；
5、冬筍削皮 ， 洗凈 ， 切片；
6、香菇去蒂 ， 洗凈 ， 切片；
7、炒鍋置旺火上烤熱 ， 滑鍋后下熟菜油 ， 至七成熱時 ， 將魚頭正面下鍋煎黃 ， 潷去油 ， 烹入黃酒 ， 加醬油和白糖略燒 ， 將魚頭翻身 ， 加水750毫升 ， 放入豆腐、筍片、香菇、姜末 ， 同燒；
8、待燒沸后倒入砂鍋 ， 置小火上燉15 分鐘 ， 移至中火上再燉2 分鐘左右；
9、撇去浮沫 ， 加入洗凈的青蒜段、味精 ， 淋上熟豬油 ， 連同砂鍋一起上桌即成 。

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