1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 。
2、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段 。
3、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
4、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜 。
5、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
【水煮過的豬肉怎么做才嫩 水煮過的豬肉怎么做】6、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
7、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻 。
8、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。
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