我做“牛雜”小吃20年了， 配方和詳細做法都是我教你的 。 我可以學著開店 。
文章插圖
牛雜很早以前就沒幾個人吃了， 而且便宜沒人要 。 后來逐漸被大家做成各種好吃的零食 。 今天我要教大家一個牛雜的做法 。 我用這種方法做了20多年的牛雜小吃店， 食客反響不錯 。 而且學會配方和詳細做法就可以開店了 。
文章插圖
牛雜的清洗：
牛雜10斤(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等 。 )， 放入50 g鹽， 50 g小蘇打， 300 g面粉， 然后加水開始揉面 。 目的是洗去表面的黏液和異味 。 里外洗兩遍， 再沖洗干凈 。 用50克小蘇打， 把牛雜揉一次， 然后倒入200克醋， 會產生很多氣泡， 為了洗去一些微小的污漬 。 然后沖洗干凈 。
準備一鍋清水， 加入幾片陳皮、姜片、料酒， 將洗凈的牛雜放入鍋中焯3-5分鐘 。 然后取出放入冷水中冷卻， 再沖洗干凈 。 這是為了去除殘留的血沫和殘渣， 讓牛雜吃起來更脆更嫩 。 需要說的是， 上面的方法并不能處理牛肺 。 牛肺太麻煩， 需要單獨洗或者不要直接吃 。
文章插圖
骨頭湯的制備：
清水20斤， 牛骨5斤， 雞架1個， 干姜200克， 料酒100克 。 大火燒開， 不要冒泡， 然后轉小火煮2-3個小時 。 中間可以把牛骨撈出來做成2節 。 最后過濾掉殘渣， 剩下的就是骨頭湯底了 。
文章插圖
香料的配方：
香料：八角10g、肉桂10g、茴香10g、草果5g(去籽)、茴香5g、山奈5g、陳皮5g、天竺葵3g、甘草3g、丁香2g、肉豆蔻2g 。 (辣椒花椒自己放)
醬料：鹽150克， 醬油30克， 海鮮醬30克， 豬肉醬30克， 醬油20克， 白酒30克， 白糖30克 。
文章插圖
具體做法：
骨頭湯煮好后， 將調料用水浸泡5分鐘， 洗去灰塵， 放入料袋中， 再放入鍋中煮半小時 。 將準備好的牛雜放入鍋中， 大火煮半小時 。 加入各種醬料， 小火燉3-4小時 。 牛雜比較難煮， 要費點力氣 。
文章插圖
最后夾出來切成小塊， 可以用來拌面， 煮粉， 或者直接澆鹵汁吃 。 還有一個搭配是， 最好單獨在骨頭湯里煮一些白蘿卜， 配以牛雜的蘿卜湯， 清爽不油膩， 鮮香可口， 還能幫助消化 。
文章插圖
【牛雜是什么東西做的啊？牛雜小吃擺攤，看完這文章再做決定】我做了20年的“牛雜”小吃， 我來教你配方和詳細做法 。 以上是詳細介紹， 可以學習開店 。 有興趣的話可以在家試幾次 。 我喜歡這篇文章， 歡迎分享， 謝謝 。
相關經驗推薦
- 遷墳一般對老幾不好 新墳動土三年內必死人，十個貴墳九個高是什么意思
- 白小白和大萌到底是什么關系 白和再不斬到底是什么關系
- “但得夕陽無限好，何須惆悵近黃昏”是什么意思
- o2o商業模式 o2o模式是什么意思
- 沒工夫和沒功夫的區別 工夫和功夫的區別是什么？
- 鱈魚蒸熟了是什么樣？鱈魚是水煮還是蒸熟，叒叒叒上新啦
- 海底椰是什么色？海底椰有兩種顏色，看這里，給你答案
- 雙子座女生性格解析 雙子座女生是什么脾氣，雙子座性格脾氣特點和缺點
- 臥室里放什么招財 八種東西少往家里買，怎么樣化解生意不順
- 白花小松的花語是什么