什么牛肉做牛排最好吃？啥樣的牛肉適合做牛排，點贊收藏的文章，值得細看( 四 ) _生活百科

→比較偏瘦的牛肉
瘦牛肉富含蛋白質，維生素和多種氨基酸，但是脂肪含量很低，這是每6盎司（約170克）不同部位的偏瘦牛排的營養成分↓ ⑥
下面這些部位的牛肉，偏瘦。

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→比較肥的牛肉
偏肥牛肉的味道和質地都非常好，肉中大理石花紋豐富，而且口感嫩，含有更多的飽和脂肪。
這是每6盎司（約170克）不同部位牛排的偏肥牛排營養成分↓

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總結：偏瘦牛排和偏肥牛排都是生酮友好，但是，低碳生酮想攝入足夠脂肪的話，選偏肥牛排會更好一些，因為其脂肪含量更高一些，肋眼牛排可能最合適。

我們經常聽到 “五分熟”或者“七分熟”這樣的術語來描述牛排的熟度，這是中國人的習慣叫法。
在國外，他們習慣用Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和well done這六個等級來表達牛排的熟度，你可以在點餐時提出要求。 ⑦

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圖片來自www.smokedbbqsource.com
近生牛排（Blue Rare）：除了牛排的外層，其余部分都是生的，如果你使用肉類溫度計測量的話，牛排的內部溫度低于29?c 。
1分熟牛排（Rare）：牛排內部三分之二的部分仍然是血紅色的，牛排內部溫度為30-51?c 。
3分熟牛排（Medium Rare）：此時大部分牛肉都受熱了，但還未產生巨大變化，切的時候，偶爾會有血滲出，牛排內部溫度為57 - 63?c 。
5分熟牛排（Medium）：牛排每面煎4分鐘，牛排內部有25%左右的肉還是能看到粉紅色，牛排內部溫度為63 - 68?c 。
7分熟牛排（Medium Well）：牛排內部基本熟了，會夾雜著少量粉紅色，有咀嚼感，牛排內部溫度為72 -77?c 。
全熟牛排（well done）：每面煎6分鐘，牛肉整體已經熟透，均勻地呈現淺灰棕色，牛排內部溫度為77?c+ 。
→牛排不會出血
有的人煎牛排時，經常會看到有紅色液體，以為那是血，就會繼續煎，導致把牛排煎得過熟。
如果不煎熟了，有血絲，就會吃不下去，但是，實際上，牛肉中的血早已經流失完了。
牛排里面流出的紅色液體，并不是血，而是蛋白質和水的混合物，可以直接喝掉。

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因為，在屠宰過程中，幾乎所有動物的血液都已經被去除干凈，你看到的牛排上的紅色其實是一種叫做肌紅蛋白的蛋白質，它負責幫助肌肉輸送氧氣，含有一種紅色色素。
The red hue comes from a protein called myoglobin, which helps muscle tissue store oxygen like hemoglobin does in your blood.
所以，不要看到肉中有紅色，就以為牛排不能吃哦。
但是，你喜歡什么成熟度的牛排，你自己決定。
→牛排成熟度選擇總結
牛排熟度的選擇，看個人的喜好，有些人喜歡有嚼勁的東西，就會選擇7分熟或者全熟的牛排。
有些人吃嫩嫩的牛排，可以會選擇2分熟或者3分熟的牛排，還有些人喜歡1分熟的，再保證肉源沒有問題的話，就可以這么吃，我們之前的文章也寫過吃生肉的文章。
對于生酮和純肉的用戶，建議選擇5分熟以下的，營養保留更全面，其實，口感可以慢慢適應的，沒吃的建議嘗試一下，一般人都可以接受的。