什么牛肉做牛排最好吃？啥樣的牛肉適合做牛排，點贊收藏的文章，值得細(xì)看( 三 ) _生活百科

→日本牛肉等級
很多人都知道，日本最知名的牛肉是和牛，這種牛肉，對于生酮用戶來說，真的太完美了。
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日本的系統(tǒng)是最詳細(xì)的，肉類的分級由JMGA(日本肉品等級鑒定協(xié)會)管理。
整個等級包括兩個部分：產(chǎn)量等級(用字母表示)和質(zhì)量等級(用數(shù)字表示) 。
產(chǎn)量等級衡量的是胴體上可用的肉量，范圍從A(最高)到C(最低) ， “A”通常指純種的和牛， “B”通常是指雜交的和牛。 “C”通常是指安格斯牛。

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圖片來自meatnbone.com
質(zhì)量等級是通過評估四個不同的因素來計算的:
（1）牛肉大理石花紋
（2）肉的顏色和亮度
（3）肉的硬度和質(zhì)地
（4）脂肪的顏色、光澤和質(zhì)量
每個因素的等級從1到5, 5是最高的分?jǐn)?shù) ，所以，綜合下來， A5是最高級的牛肉。
（一塊A5和牛，賣好幾百塊錢）
→牛肉等級總結(jié)：
如果去超市購買牛排，不知道怎么選的話，一可以看上面的標(biāo)簽，數(shù)字越大，一般就代表等級越高、品質(zhì)越好。
還可以看肉上的大理石花紋，花紋越豐富，肉的等級越高，口感也越好。

經(jīng)常吃牛肉的你，一定聽說過合成牛排，這種牛肉很便宜，很多人也喜歡買。
合成牛排：
是用各種碎牛肉，經(jīng)過各種加工壓制成型，做成牛排的樣子，能煎，能烤，也能吃，但是口感不敢保證。
原切牛排：
是直接從牛身上某個部分切下來的完整的一塊，沒有經(jīng)過什么特殊的加工處理。

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圖片來自v.qq.com
雖然都是牛排，但是兩者之間的區(qū)別還是很大的：
1 ，原切牛排口感飽滿， Q彈有嚼勁，合成牛排嚼起來，口感軟爛。
2 ，原切牛排形狀不規(guī)則，而合成牛排因為需要用器具加工，所以形狀一般是規(guī)則的圓形。
3 ，原切牛排不含任何雜質(zhì)、添加劑，合成牛排中用了各種添加劑，比如:卡拉膠，而且，里面的碎肉不只是牛肉，可能還會摻雜鴨肉等其他肉。
4 ，原切牛排顏色鮮亮分明，合成牛排顏色分布不均勻，沒有光澤。
5 ，原切牛排細(xì)菌少，合成牛排加工過程中，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。
總結(jié)：無論是從質(zhì)感、口感還是外觀來比較，原切牛排的質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于合成牛排。
但是，合成牛排價格便宜，很多人覺得可以接受，營養(yǎng)價值也沒有打折扣，但是有一些不健康的成分。

我們?nèi)ノ鞑蛷d的話，會看到各種牛排，它們來自牛身上的不同切位，位置不同，肉的口感也有所不同。

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菲力牛排：牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，此部分肉最適合做牛肉刺身。
西冷牛排：牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉，油花較少分布均勻，比菲力牛排更有嚼勁。
T骨牛排：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成，一邊很油，一邊爽口，一次同時吃到菲力牛排和西冷牛排兩種不同的口感。