什么牛肉做牛排最好吃？啥樣的牛肉適合做牛排，點(diǎn)贊收藏的文章，值得細(xì)看( 二 ) _生活百科

草飼牛肉還富含-胡蘿卜素、維生素B族(B12、B3和B6) ，它還富含鐵、硒和鋅、電解質(zhì)(鈉、鉀和鎂) ，并含有人生存所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
它還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，如肌酸和肌肽，對(duì)肌肉和大腦非常重要。

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與谷物飼養(yǎng)的牛肉相比，草飼牛肉的維生素含量高得多，為：
維生素A:草飼牛肉含有維生素A的類胡蘿卜素前體，如-胡蘿卜素。
維生素E:這是一種抗氧化劑，存在于細(xì)胞膜中，可以保護(hù)細(xì)胞膜不被氧化。
草飼牛肉還富含其他抗氧化劑。
劑。
→草飼還谷飼，如何選擇？總結(jié)
無論是谷飼牛肉還是草飼牛肉，蛋白質(zhì)和脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富，都是不錯(cuò)的選擇，它們的特點(diǎn)各有千秋。
但是，谷飼牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。
而草飼牛肉蛋白質(zhì)含量高，其他營(yíng)養(yǎng)成分也更高，相對(duì)更健康，對(duì)環(huán)境也更友好。
如果可以選擇，我建議選擇草飼牛肉，脂肪可以通過其他方式補(bǔ)充。
對(duì)比完草飼和谷飼牛肉，我們來看一下牛肉的等級(jí) 。

【什么牛肉做牛排最好吃？啥樣的牛肉適合做牛排，點(diǎn)贊收藏的文章，值得細(xì)看】俗話說，人分三六九等，肉分五花三層，牛肉上的大理石花紋是牛肉品質(zhì)等級(jí)的主要決定因素，每個(gè)國家對(duì)牛肉的評(píng)級(jí)都是不同的。
在美國，遵循USDA等級(jí) ，有的國家使用“A4”這樣的字母和數(shù)字來劃分等級(jí) ，餐館、超市和肉店的菜單上往往會(huì)把這些等級(jí)混在一起，讓人摸不著頭腦。
下圖是美國、日本和澳大利亞牛肉的等級(jí)制度↓

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→美國牛肉等級(jí)
美國農(nóng)業(yè)部(USDA)將牛肉分為八個(gè)不同等級(jí)：USAD Prime（極佳級(jí)）、USAD Choice（特選級(jí)）、USAD Select（上選級(jí)）、USAD Standard（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)）、USAD Commercial（商業(yè)級(jí)）、USAD Utility（實(shí)用級(jí)）、USAD Cutter（切割級(jí)）、USAD Canner（制罐級(jí)）。 ④
美國的優(yōu)質(zhì)牛肉，指美國農(nóng)業(yè)部選出的極佳級(jí)和特選級(jí)牛肉，它的評(píng)級(jí)系統(tǒng)注重肉的嫩度、多汁度和風(fēng)味的質(zhì)量，并根據(jù)胴體上可用的瘦肉量進(jìn)行分級(jí) 。
在美國，參與評(píng)級(jí)的往往都是谷飼牛肉，因?yàn)椴蒿暸＜∪獍l(fā)達(dá) ，很難形成豐厚的油花。
所以，市售USDA Prime最高評(píng)級(jí)的牛肉，也并不能擔(dān)保其是牧場(chǎng)天然放養(yǎng) ，評(píng)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn) ，僅為追求牛肉口感的消費(fèi)者做參考。
排名前五的牛肉會(huì)被出售給消費(fèi)者，而排名最低的三種通常只用于加工肉類和罐裝肉類。 ⑤

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一般的餐廳會(huì)賣排名前三的高等級(jí)牛肉，而高端餐廳只提供極佳級(jí)和特選級(jí)的牛肉。
→澳洲牛肉等級(jí)
由澳大利亞肉畜協(xié)會(huì)(MLA)監(jiān)管的澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(Meat Standards Australia, MSA) 劃分。

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MSA是一個(gè)相對(duì)較新的評(píng)分系統(tǒng) ，目前還不是很流行。
在計(jì)算牛肉的MSA等級(jí)時(shí) ，需要測(cè)量許多屬性，包括其肉色、大理石花紋、脂肪深度、胴體重量、成熟度和pH值等，測(cè)量的非常全面。
MSA大理石紋系統(tǒng)的等級(jí)為300(無肌內(nèi)脂肪)到1100(極大量肌內(nèi)脂肪) ，遞增幅度為100 。
舊的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是AUS-MEAT ，從1到9 ，它非常類似于BMS（牛肉大理石花紋評(píng)分），因?yàn)樗桥Ｈ庵写罄硎y數(shù)量的指示，它使用0(無肌內(nèi)脂肪)到9(極大量肌內(nèi)脂肪)的刻度，遞增幅度為1 。