木耳為什么是黑的？木耳越黑越好嗎，看完就明白了 _生活百科

在日常生活中，我們經常會買黑木耳來吃。這是因為黑木耳不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有極高的營養價值。黑木耳雖然是素菜，但被譽為“素菜中的肉”，這意味著黑木耳的營養價值可以和動物性食物相媲美。黑木耳富含鐵、維生素K、蛋白質、脂肪、糖及多種維生素和礦物質。

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所以平日多吃這樣的食材對我們大有好處。木耳在我們的餐桌上很常見，但是很少有人在購買的時候知道如何挑選優質的木耳。而且很多無良商家把劣質黑木耳賣高價，忽悠了很多消費者。所以買黑木耳不代表價格越高質量越好。下面介紹幾種挑選優質黑木耳的方法，簡單實用，一目了然。

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秘訣1:看顏色。木耳兩面都是黑色的。不要買。
優質黑木耳兩面不全黑，一面黑一面灰。
臉是黑的
黑色的一面是“耳面”而且不是深黑色，而是“亮黑色” 。亮黑色的意思是黑木耳有光澤的那種。如果耳面顏色是黑色的，但又暗沉，有一種類似磨砂黑的，屬于低質黑木耳。
耳朵后面是灰色的。
優質的黑木耳，耳后一般是灰色的，仔細看可以看到明顯的紋路。如果你發現黑木耳兩面都是黑色的，那么最好不要買這種黑木耳，因為它很可能是人工上色的產物。

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小貼士# 2:看形狀，不要買卷發大的。
一般優質黑木耳外觀均勻，劣質黑木耳卷曲嚴重。這是因為優質的黑木耳長得比較粗，所以即使曬干也會有過度卷曲的情況，而劣質的黑木耳卷曲嚴重，也就是說黑木耳本身比較細，肉不夠厚，所以脫水干燥后會有過度卷曲的情況。
所以總結一下就是：干木耳大小均勻，略卷曲，屬于優質黑木耳。

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技巧三：稱體重，不要買重的。
市場上銷售的黑木耳是經過烘干、干燥、脫水等一系列工藝制成的干木耳。因此，黑木耳的質量越輕，黑木耳的干燥程度越高，其含水量就越少。這種黑木耳利于保存，不易變質，屬于優質黑木耳，價格自然會高。但是泡在水里之后，黑木耳的重量會很多。
下等黑木耳比較重。這是因為很多無良商家為了省事，想多賣點錢，所以出現了一些含水量較高的干木耳。這樣的木耳不宜保存，容易發霉變質。

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椴木黑木耳是在椴木樹上種植菌種生長的黑木耳。
黑木耳是用各種適合黑木耳生長的物質在袋中種植菌種生長的黑木耳。
兩種不同方式種植的黑木耳品質上乘，就像一種玉米和大豆作物。種植在黑土地上的莊稼比種植在沙地上的莊稼質量好。
鑒別木耳是椴木木耳還是菌袋木耳的方法也很簡單。椴木木耳有側根，菌袋木耳沒有根。