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高粱的吃法及其注意事項

小知識的東北吃法注意事項及其高粱人稱

東北人稱高粱為高粱米 ， 也只有東北產的高粱米才能像大米一樣做的米飯十分好吃 ， 而其他地方所產的高粱都不適宜做米飯 ， 但可以磨成面后 ， 做成窩頭、烙餅或“糊涂”稀飯 。
一、高粱的做法【高粱的吃法及其注意事項】

高粱的吃法及其注意事項

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高粱最常做的是窩窩頭 ， 高粱面加上小麥粉、大豆粉 ， 做成的窩窩頭是北方農村的常備食品 。 將高粱面和小麥面分別搟餅 ， 疊加起來 ， 卷成卷子 ， 刀切 ， 放入籠中蒸熟 ， 就成了十分好看的“花卷” ， 一層白 ， 一層黑紅 ， 誘人食欲 。
二、高粱的營養成分
高粱的吃法及其注意事項

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高梁所含的蛋白質、脂肪、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素e、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、磷等12種養分 ， 均超過大米與精粉 。 鈣、硒2項的含量低于精粉 ， 但高于大米；錳、鋅2項的含量低于大米 ， 但高于精粉 ， 在3種食物當中居中間水平 。 只有碳水化合物和尼克酸排在大米和精粉之后 。 綜合看來 ， 高粱與大米和精粉相比 ， 其營養素的含量有過之而無不及 。
三、食用高粱的注意事項
高粱的吃法及其注意事項

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高粱蛋白含量高是一回事 ， 吸收又是一回事 。 研究發現 ， 人體只能吸收高粱里46%的蛋白質 ， 而小麥和玉米蛋白質的吸收率可分別達到81%和73% 。
高粱所含的蛋白質超過其他谷物 ， 但吸收率卻很低 ， 這是什么原因呢？
美國珀杜大學食品科學教授布魯斯•晗梅克發現 ， 高粱粒里的每個蛋白質體都被一層結實的蛋白質壁所包圍 。 胃液里的酶要突破這層壁才能消化里面的蛋白質 ， 因此所需的時間要長于消化玉米等其他谷物 。
四、高粱窩頭趣事
高粱的吃法及其注意事項

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清代道光年間 ， 在河南延津有一個進士劉鐸 ， 出身于貧寒之家 。 十年寒窗 ， 終于學有成就 ， 考中進士 。 但他無意仕途 ， 仍然安貧樂道 ， 曾經寫出遐邇聞名的“窩窩辭”：
“吁嗟乎 ， 窩窩兮 ， 天地之所生 ， 人力之所造 ， 列五谷之班次 ， 育一身之精奧 。 高粟為其質干 ， 黃豆為其筋條 ， 盤旋于乾坤之后 ， 組合于坎離之交 。 里二外八兮 ， 纖手成就 ， 表實中虛兮 ， 柔指運調 。 觀其形似將軍之帽 ， 窺其色如狀元之袍 。 類饅頭而無底 ， 似燒餅而太高 ， 與米湯而共飲 ， 蘸秦椒以遭遇 。 田舍翁之常食 ， 窮秀才之佳肴 。 富貴以爾粗糙 ， 吾輩于爾素交 。 子路有爾 ， 不致慍見 ， 顏之有爾 ， 足供簞囊 。 寒冬臘月 ， 勝似羊羔美酒 ， 價廉工省 ， 不用茴香大料 。 啖其中之味 ， 與終生偕老 。 ”
文辭含蓄 ， 幽默風趣 ， 對仗工整 ， 行文流暢 。 細讀此文 ， 使人對窩窩頭陡然產生“極欲品嘗”的感覺 。

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