1. 首頁 > 生活百科 > >

巧洗豬肉及內臟的小方法

方法內臟巧洗將及小的小知識豬肉豬腸

【巧洗豬肉及內臟的小方法】

巧洗豬肉及內臟的小方法

文章插圖

巧洗豬腸 將腸放在淡鹽、醋混合液中浸泡片刻 。 摘去臟物 ， 再放入淘米水中泡一會兒（在淘米水中放幾片橘片更好）,然后在清水中輕輕搓洗幾遍即可 。 快速除豬毛 我們買回來的帶皮豬肉 ， 如果有毛 ， 怎么辦？對付豬肉皮上的毛 ， 可以用松香一塊 ， 熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上 ， 待松香冷卻后 ， 揭去松香 ， 豬毛就會全部除掉 。 但如果是豬蹄有毛 ， 用砂罐盛水 ， 燒至約80℃ ， 將豬蹄一端置于罐中浸燙1分鐘 ， 拿出用手一擦 ， 毛即可脫盡 。 再將另一端用同樣的方法處理即可 。 巧洗豬心 將豬心放在面粉中"滾"一下 ， 放置1小時后清洗 ， 再烹炒味道香美純正 。 巧洗豬腰 要做好豬腰菜肴 ， 首先要清除豬腰子的臊臭味 ， 將腰子剝去薄膜 ， 剖開 ， 剔除污物筋絡 ， 切成所需的片或花狀 ， 先用清水漂洗一遍 ， 撈出瀝干 ， 按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏擠 ， 然后用水漂洗2遍~3遍 ， 再用開水燙1遍 ， 撈起后便可烹制 。 巧洗豬肝 將豬肝用水沖5分鐘 ， 切成適當大小 ， 再泡入冷水4分鐘~5分鐘 ， 去出瀝干 ， 不僅可洗凈污血而且可去腥味 。 小知識：豬肉不宜用水浸泡 有人認為豬肉臟 ， 常常放在水中 ， 甚至放在熱水中浸泡、沖洗 。 這是不正確的 。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織里 ， 含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白 。 把豬肉置于水中浸泡 ， 肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉體 ， 在肌溶蛋白里含有酸肌 ， 和谷酸肌 ， 還含有谷氨酸、谷氨酸鈉鹽等香味成分 ， 這些化學物質被浸泡出豬肉后 ， 豬肉的味道會受到影響 ， 營養價值也會降低 。

    相關經驗推薦