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油條的做法和配方比例 油條的做法和配方

生活百科

1、用料：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、堿 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升 。
2、將酵母粉放入170毫升的溫水中 ， 拌勻 ， 靜置幾分鐘讓其溶解；
3、將高筋面粉倒入盆中 ， 放入白糖和20毫升植物油；
4、再磕入雞蛋 ， 用筷子拌勻；
5、將溶解后的酵母水倒入面粉中 ， 一邊倒一邊攪勻 ， 成棉絮狀；
6、然后用手將其反復揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬 ， 沒有關系) ， 蓋上濕紗布或蓋子 ， 于溫暖處發酵約2小時；
7、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；
8、將小蘇打、鹽放入小碗中 ， 倒入60毫升溫水 ， 拌勻讓其溶解；
9、然后用手蘸蘇打鹽水 ， 分次揉入發酵好的面團中 ， 直至將蘇打鹽水全部揉入面團中 ， 將面團再次揉至表面光滑 ， 這時面團會比較軟；
10、將面團蓋起來 ， 讓其再次發酵至兩倍大；
【油條的做法和配方比例 油條的做法和配方】11、用小刷子在案板上刷一層植物油；
12、將二次發酵好的面團取出 ， 放在刷好油的案板上揉勻(面團吸收了油分之后又會變軟一些) ， 再稍稍松弛一會兒；
13、然后搟開成約0.5厘米厚的長方形面片 ， 切成約2厘米寬的條狀；
14、將面條兩兩疊在一起 ， 用筷子在中間壓一下 ， 然后捏住面條的兩端 ， 將其稍稍拉長一些 ， 然后再靜置餳發20分鐘；
15、鍋內放入植物油 ， 大火燒熱 ， 下入餳好的油條生胚 ， 用筷子不停翻動 ， 炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可 。

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