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濟南美食都有什么 濟南家鄉美食有哪些( 二 )

小知識


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油旋
水油面盆里的老濟南
油旋 ， 食如其名 ， 是一種旋渦狀的蔥油小餅 。 從清朝至今 ， 油旋自南方傳入 ， 在濟南幾經變遷 。
熱騰騰的油旋配一碗雞絲餛飩 ， 妙不可言；或在油旋成熟后捅一空洞 ， 磕個雞蛋再入爐 ， 雞蛋與油旋成為一體 ， 食之更美 。
濟南老字號軟酥香油旋張的名頭相當響亮 ， 這就是國學大師季羨林鐘情的油旋鋪子 。
小店里掛著季羨林曾為這個店鋪題寫的店名——“軟酥香 ， 油旋張” 。
攝影：王廣福
店內有傳統、肉松、奶油、玫瑰等多種口味的油旋 ， 每一款都獨具特色 。
剛出爐的油旋咬下去“咔哧”一聲 ， 蔥花的香氣、肉松的綿厚、奶油的香甜、玫瑰的細膩就迸發在口中 ， 品嘗后你就會明白為什么季羨林如此鐘情于這家店鋪 。
有的濟南市民從小就吃這家油旋 ， 一直到成家立業 ， 都是喜歡這里的油旋 。 小小的油旋 ， 承載著故鄉的溫情與往事的回憶 。
軟酥香油旋張(濟南老店)位置：濟南市市中區緯三路79號
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野風酥煎餅
煎餅糊里一碗有緣的糖水
時代在進步 ， 誕生于田間地頭的煎餅們 ， 也要為自己謀求新的出路 。 比如百年老字號野風酥 。
為了滿足現代顧客們更挑剔的口味 ， 野風酥開始研制口感更親民、味道酥脆香甜的新式煎餅 。
時代在進步 ， 誕生于田間地頭的煎餅們 ， 也要為自己謀求新的出路 。 比如百年老字號野風酥 。
圖源：山東衛視視頻截圖
也正是從第六代傳承人劉俊強那里 ， 聽到了那碗機緣巧合的糖水的故事 。
“有一次老爺爺生病 ， 需要喝中藥 ， 老奶奶給他和了一點糖水 ， 可老人家當時沒喝這碗糖水 ， 老奶奶覺得扔掉浪費 ， 就把糖水倒進了攤煎餅的磨糊盆里 ， 后來發現這樣攤出來的煎餅香甜酥脆 。 順著這條線摸索 ， 才把糖酥煎餅真正研究出來 。 ”
經過改良的糖酥煎餅 ， 水分含量由傳統的30%降至3% 。 更精細的技藝 ， 更嚴格的品控 ， 才攤成了一張如今深受濟南人和各地消費者喜愛的糖酥煎餅 。
濟南野風酥食品有限公司位置：濟南市歷城區歷柳埠鎮鳳凰工業園1號正南方向160米
濟南是一座傳承的城市 ， 非遺和歷史用奇妙的味道刻進了每一個泉城人的DNA里 。
這些被時間打磨過的味道 ， 它們走過百年的歷程 ， 統治了整座濟南城的味覺記憶 。
撰文：瑞瑞
排版：小童
審核：王洪巖、楊毅

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