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牛奶變酸是因為里面有細菌 。牛奶含有非常豐富的蛋白質，但蛋白質很容易變質，如果在常溫下放置過久很容易變酸變臭 。一些厭氧細菌或兼性厭氧型細菌在低氧或無氧環境進行無氧呼吸之后會產生乳酸，所以導致牛奶變酸，這樣的酸牛奶是不能食用的，因為里面的細菌很多是自身就帶有毒素的，相當于食物發霉 。
牛奶怎么保存：
1、牛奶應該放置在陰涼的地方，如果已經打開了瓶蓋，最好是放在冰箱里 。不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香 。
【牛奶變酸是因為里面有什么】2、牛奶放在冰箱里時，瓶蓋一定要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里 。牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子 。
3、過冷對牛奶亦有不良影響，當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害 。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可 。
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