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純牛奶能冷凍，但不建議冷凍 。牛奶冷凍之后，其中的脂肪、蛋白質分離，乳酪素呈粉狀凝結，牛奶的味道會明顯減弱，營養成分不易被吸收 。因牛奶的主要成分是蛋白質、鈣質以及一些動物源性維生素，而牛奶在冷凍過程中維生素會有小量發生氧化反應，有所流失，因此營養價值會降低，但不影響食用 。
牛奶：
牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑的作用，結晶水是與乳糖結晶體一起存在的水，結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分，不溶解其他物質，不發生凍結 。
牛奶冷凍時，游離水先結冰 。而里面包著的蛋白質、脂肪等物質不凍結 。牛奶冷凍時間越長，解凍后蛋白質便易沉淀，凝固，出現變質 。
【純牛奶能不能冷凍】因此，牛奶不宜冷凍，而保存牛奶最適宜的溫度為2℃—3℃ 。
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