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蘇芡是芡實的一種，原產地在蘇州的芡實稱為蘇芡，分新鮮和干米兩種成品，又稱蘇州雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實 。蘇芡僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種，品種有別與其他區域的芡實，果實大而無刺，采摘手法也有講究，大多為手工剝殼，新鮮果肉呈嫩黃色，干燥果實呈米白色，口感軟糯香嫩，因其加工過程無法用機器完全替代 。
蘇芡怎么保存：
1、 新鮮芡實的保存方法 。新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色并且發出餿味 。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來 。通常是拿一個真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時候解凍出來還是新鮮的 。
【蘇芡和芡實的區別在哪】2、 干芡實的保存方法 。首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方 。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險 ?？梢栽跁窀傻母绍蛯嵵屑尤霂装晟笏夥老x害 。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀 。
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