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１、未完全熟透：如果是紅壤西瓜中間是黃的，那證明它沒有完全成熟，只吃成熟部分即可 。
２、催熟劑影響：這種情況很可能是西瓜在生長過程中使用催熟劑造成的現象 。
西瓜怎么挑選：
1、看瓜藤：挑選西瓜的過程中，可以看瓜藤和瓜臍的狀態，一般新鮮的西瓜瓜藤嫩綠飽滿，瓜臍會向內凹，而放置時間長的西瓜，瓜藤中的水分會流失，導致顏色變為黃色，且瓜臍微凸，面積較大 。
2、摸表皮：挑選西瓜可以摸表皮，新鮮的西瓜含有較多的水分，瓜皮摸起來較為光滑，且質地較硬，不會輕易出現凹陷的現象，而存放時間長的西瓜，水分流失較多，瓜皮會有凹陷的感覺，質地偏軟 。
【西瓜發黃是怎么回事】3、聽聲音：西瓜可以聽聲音挑選，拿起一個西瓜，使用手指輕彈瓜皮，如果聽到的聲音較為清脆，是咚咚咚的響聲，且拖著西瓜的手感覺到震動，則表示西瓜成熟，如果聽到的聲音較為沉悶，則表示西瓜未完全成熟 。
