第9、 特產：吃貨的世界 ， 有沒有吃過楚雄的這些美食？ "烤熟的小豬皮色金黃而脆、肉嫩醇香 ， 是招待貴賓的理想佳品 。 叫花雞 ， 又稱常熟叫化雞、煨雞 ， 是江蘇常熟地區傳統名菜 。 涼雞的選料考究 ， 以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳 。 涼拌松茸是野生菌生食的大膽嘗試 ， 后成為了南華“菌子宴”中的名菜 。 烹飪以天然鮮松茸為食材 ， 切片后配上家常涼拌作料 ， 調拌均勻即可食用 。 姚安風干雞不僅風味獨特 ， 能烹制各種美味佳肴 ， 而且便于保存 ， 食用方便 ， 蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可 。 羊湯鍋是彝族人待客的一道名肴 ， 每年楚雄州人民過火把節時就是吃羊湯鍋最熱鬧的時候 。 麂子肉鮮嫩可口 ， 其最大的特點是無筋、不塞牙 。 用其肉加工腌制的干巴 ， 味道更為鮮美 。 其做法是將麂子肉切成條或塊 ， 肉多時切塊 ， 肉少時切條 ， 放適量鹽腌至變色 ， 取出晾干 。 其特點是軟硬適當 ， 香酥爽口 ， 色澤紅亮 ， 味美鮮香 。 雙柏麻栗樹腌肉 ， 原料為豬里脊、炒米粉、花椒、辣椒等 ， 放在缸內腌制半年后即食 。
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