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1、全世界塊頭最大的奶酪——emmental
Emmental奶酪原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區 ， 它是一種使用未經巴氏消毒牛乳制成的硬質干酪 。 緊實而穩定的結構也使得 ， 這樣的硬質奶酪可以被做得很大 ， Emmental就是經典的例子 ， 它也是全世界塊頭最大的一種奶酪 。 Emmental奶酪至少需要成熟4個月以上 ， 一般需要12個月才能達到完全的成熟 。 Emmental奶酪最顯著的特征就是一個個大圓孔 ， 其實 ， 大部分硬質奶酪是沒有那些孔洞的 ， 這些圓孔是由制作時加入的丙酸桿菌形成的 。
《貓和老鼠》中這種全是洞洞的奶酪已經成為了在動畫作品中奶酪的最經典代表形象 ， 在現實生活中這種奶酪的原型就是瑞士的埃門塔爾奶酪 。 因為太具有代表性了 ， 所以有的奶酪熱愛者也直接叫它做“瑞士奶酪” ， 埃門塔爾奶酪在瑞士甚至也被稱為“奶酪之王” 。 這些東西共同造就了埃門塔爾奶酪這種幾乎世界上最大的奶酪 ， 賦予了這個奶酪近乎真實生命一般的創生、成熟和衰敗 。
2、這種黃黃的有小洞洞的奶酪到底叫什么？
說了這多 ， 我相信大家一定很好奇這種黃黃的有小洞洞的奶酪到底叫什么？味道是怎么樣的 。 一塊成品優質的埃門塔爾干酪從制作到最后上架售賣 ， 最少也需要12個月的時間 ， 由于這種干酪保質期長 ， 還有豐富的脂肪和蛋白質非常受歐美國家的喜歡 。 而在歐美國家的奶酪店也基本是切成小塊出售的 。
它富有彈性 ， 稍帶甜味 ， 是一種大型干酪 。 由于丙酸菌的作用 ， 成熟期間產生大量二氧化碳 ， 因此干酪中孔眼特別多 ， 有的孔直徑有1．27cm那么大 。 這種干酪在瑞士被稱為干酪之王 ， 瑞士國家的大部分乳都用來生產這種干酪 。 1850年瑞士在美國的移民也大量制作這種干酪埃門塔爾奶酪最大的特點就是類似榛子的堅果味 ， 生吃有點硬 ， 做成奶酪火鍋就不一樣了 。 這奶酪火鍋可以說是瑞士的國菜了 ， 喜歡的人對它無比熱愛 ， 不喜歡的人認為它腥膻難聞 。
3、emmental奶酪原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區
Emmental奶酪原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區 ， 它是一種使用未經巴氏消毒牛乳制成的硬質干酪 。 這種大孔奶酪的原型其實就是著名的埃門塔爾奶酪 ， 原產于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區 ， 有時人們甚至直接簡稱它為“瑞士奶酪” 。 它是一種使用未經巴氏殺菌消毒的生牛乳制作而成的硬質干酪 ， 金黃的質地搭配渾圓的孔洞 ， 幾乎代表著奶酪最經典的形象 。 奶酪是牛乳的變奏曲 ， 一種更濃縮更持久更具風味的食物 。
埃門塔爾奶酪屬于硬質奶酪的一種 ， 但其實大部分硬質奶酪里面是沒有洞洞的 ， 埃門塔爾在生產的時侯加入了丙酸菌 ， 而在適宜的發酵溫度下丙酸菌可以發酵乳酸產生二氧化碳 ， 產生一個個氣泡 。 從而在奶酪內部形成那些大大小小的孔洞 。 除了個頭大 ， 硬質奶酪還有成熟時間長的特點 ， 一般硬質奶酪的成熟期通常是2-3個月 ， 個別的甚至需要1年以上甚至2年！而且它的鹽含量只有約0.7% ， 可以說是含鹽量最少的一種傳統奶酪了 。
4、全世界塊頭最大的一種奶酪——emmental
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