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魚丸想要q彈緊實的口感，并非是靠絞肉本身的肉質，而是這樣做

小知識指教魚丸q彈蔥姜


魚丸想要q彈緊實的口感，并非是靠絞肉本身的肉質，而是這樣做

文章插圖
1、魚丸怎么做才能q彈緊實？
【魚丸想要q彈緊實的口感，并非是靠絞肉本身的肉質，而是這樣做】第二種：泡打粉魚丸的制作出了要加入一些淀粉以外，還需要加入些泡打粉，泡打粉的主要作用就是膨脹魚丸的體積，只有當魚丸在煮熟后體積變大時，其口感才會有Q彈的感覺，否則我們僅僅加入淀粉制作出來的魚丸內部會非常緊實，所以呈現出來的口感雖然會有Q彈的感覺，但是卻也偏硬 。
魚丸營養豐富，味道鮮美，Q彈勁道，非常的好吃，題主做魚丸的比例也都還好，想要做出來的魚丸Q彈緊實，可以加一點蛋清和淀粉，魚一定要新鮮，鹽可以再少放一點，上勁很重要，這樣做出來的魚丸才會Q彈緊實 。
2、手把手教你做q彈的魚丸
這個比例基本可以，如果做胚料用鹽可以再少一點 。 跟據用途決定軟硬程度 。 冷水下鍋做成需要的型狀 。 燒開煮熟去浮沫撈出來就可以使了 。 滑嫩鮮彈，咋做都好吃成本也不高 。 要想特別彈就少加水和蛋清上足勁 。 一米高自由落體能彈起來沒問題 。 現在大多用工廠加工的多，一些大店廚師還是自己做 。
魚肉先打入一個雞蛋，倒入適量蔥姜水攪拌均勻，然后放入料理攪拌機攪成泥，盛出后放入適量淀粉和鹽調味，用手順時針進行攪拌，這里要用力點這是Q彈關鍵一步，冷水燒得快開的時候，擠成丸子下鍋，再準備一盆涼水，等魚丸漂起來撈出過一遍冷水，這樣會比較Q彈 。
3、魚丸怎么做好吃？
把上勁后的魚泥，抓起來反復摔打幾下，打制魚泥不沾手，充分抱成團為好 。 魚泥不要用絞肉機要純手工攪打，摔打的時間越長，魚丸的分子結構越會粘在一起，吃起來才會緊實Q彈 。 你做魚丸最主要的原因就是因為加水，所以魚丸的肉質不緊實，吃起來比較松軟 。 如果實在要追求Q彈的感覺，那么多加淀粉也是一個選擇 。 如果想要帶魚味而且緊實有嚼勁的魚丸，可以把淀粉加到加不進去為止，一般售賣的都是這種魚丸 。
我今年69歲，我的體驗是這樣的，供你參考： 凈魚肉500克，除去紅肉，蔥姜水300克，魚肉加豬肥膘肉50克，加蔥姜水入料理機打碎，加入味精5克，糖5克，白胡椒1．5克后攪勻，此時狀態較稀，再加鹽13克攪拌后立馬起膠，加紅薯或木薯淀粉40克，蛋清1個，熟豬油30克 。 所有攪拌朝一個方向，更重要的是低溫，特別是夏天，除了用冰水外，攪拌盆外面最好再套一個大點的盆，兩個盆間的空隙間加冰水、冰塊（這點非常重要！
4、怎樣做出q彈的魚丸？
方法不對自然做不出Q彈緊實的效果，我也是經歷過多次失敗后才成功做出Q彈的魚丸 。 做魚丸也一樣，前前后后都消耗了過百斤的活魚才做到Q彈的效果 。 至于題主說的做出來的魚丸不Q彈，那就是拌絆魚泥時沒處理好了，很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水 。 魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴 。
5到8克鹽剛剛好~蔥姜水300克沒毛病 。 ~我是用的250克~肥肉加的很好用來提鮮~再加三克白砂糖提鮮更完美 。 不夠q彈，因為是沒有上漿~沒打上勁~如果是手工打的話，這是個非常高難度的技術活~放到家用的小型絞肉機 。 打20~30秒~這樣就快速上勁~ok了

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