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【地粉是什么】地粉是從紅薯中提取出來的粉 。一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳，是福建省中餐菜肴和點心制作中常見的淀粉之一 。地粉與太白粉一樣，融化于水中后加熱會呈現黏稠狀，而地粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地粉，因為粘度較難控制 。
營養價值：
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等 。紅薯中含有多種人體需要的營養物質 。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸 。
