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常州本地人請客必不可少的幾道菜 常州吃貨單人餐推薦

小知識常州代表特色菜


常州本地人請客必不可少的幾道菜 常州吃貨單人餐推薦

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1、常州美食之天目湖
天目湖是一個地名， 位于江蘇常州溧陽市 。 2.蘿卜干及蘿卜干炒飯 推薦食材：常州蘿卜干、本地大米、仙鶴醬油 3.蟹殼黃：蟹殼黃是常州的傳統小吃之一， 俗稱小麻糕， 蟹殼黃的餡有咸、甜兩種 。 7、蝦餅：又叫銅鼓餅， 是常州的傳統名吃， 至今已有200多年的歷史 。 常州的三鮮餡的大餛飩與我們北方不同 。 也是為江蘇省非物質文化遺產 。
學廚第一個師傅就是地地道道的常州老師傅， 常州菜口味有點甜， 帶醬油的， 都要放糖的 。 像下邊這些應該都是常州老菜吧天目湖砂鍋奶湯魚頭網油卷紅燒老鵝紅燒劃水糖蹄茨菰煨蹄膀香油蘑菇響油鱔糊清炒蝦仁冰糖甲魚豆渣餅豆渣餅蒸拉菲黃魚或白魚常州豆腐羹素什錦紅燒或白燒小黃魚板栗鱔筒或清湯鱔筒香酥鴨糟扣肉蜜汁扣湘蓮蔥香蠶豆蔥烤鯽魚蟹粉豆腐蟹粉魚肚蟹粉鮰魚獅子頭膩蟹糊松鼠桂魚等等
2、常州最具特色的一道菜
【常州本地人請客必不可少的幾道菜 常州吃貨單人餐推薦】常州本地人請客， 一定會上一道傳統菜叫做“蘭陵鱔”， 也叫“蘭陵脆鱔”， 黃鱔去骨清洗， 用刀背把鱔肉拍松拍平， 腌制入味， 然后走油鍋一炸， 迅速收縮， 黃鱔外韌里脆、酸甜可口 。 常州師傅做這道菜必是要問清楚食客準備好吃了， 再燒油晃炒， 幾鏟子就起鍋裝盤， 整個過程不超過半分鐘， 一氣呵成 。
常州最具特色的菜：1.天目湖魚頭 。 以天目湖賓館為最， 不過， 除溧陽外， 市、區其它飯店的也不錯， 如天目湖人家、回娘家土菜館， 不遜色天目湖賓館， 甚至更好 。 尤以焦溪二花臉黑豬肉做成的為最， 肥而不膩 。 傳統菜， 現在做這道名菜的飯店不多了 。 這很廣泛， 遍布常州各地， 出門即可買到 。 可燉、可燴、可燒， 入口細嫩 。 咸鵝燉竹筍是一絕 。 雞湯燉為佳， 入口軟滑， 尤以紅湯百頁口感為佳， 常州幾乎所有飯店都經營這道菜 。
3、常州菜， 你吃過嗎？
其實常州菜屬于蘇錫菜系， 蘇南菜系都差不多的， 真正本地的菜， 常州的廚師們沒有好好傳承， 發揚光大， 但是常州菜的話還是蠻不錯的， 像清炒蝦仁， 原是長興樓的一道名菜， 后來是常州飯店的一道必點之菜， 現在是兩家飯店沒有一家能燒好的 。
應該是蘿卜干[捂臉]那年酒駕被弄進去兩個月， ， 那蘿卜干真的好吃， 每頓定量兩根， 就著干飯 香！
4、常州的河鮮你吃過嗎？
“寨橋老鵝 ”“焦溪扣肉 ”“芙蓉螺螄 ”“戴溪紅燒青魚”“泰村魚圓 ”“湟里蔣漢平牛肉 ”“紅星牛肉 ”“嘉澤阿興鴨頭”“卜弋橋豬耳朵”“夏溪羊肉”“橫山橋紅湯百葉”雪堰的“太湖三白”
常州， 應該也屬于江南菜系了 。 河鮮是必不可少的了 。 制作過程中， 不能有半點爛污， 才能炒出滑嫩爽口、口味純正的蝦仁來 。 用青魚尾巴做成的菜 。 講究用小火萃取出魚尾的膠原蛋白， 魚肉不散不碎 。 達到‘菜完芡凈只剩油’的標準才算功夫到家 。 聽到‘滋拉’一聲響， 才算功德圓滿 。 造型渾圓、糟香四溢、入口即化、不柴不膩才能稱為上品 。

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