新鐵鍋為什么要“開鍋”？一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應在煮食使用之前清除掉 。 這一道工序，就是我們的俗稱“開鍋”或“煉鍋”，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟 。 開鍋有不同的方法，主要以豬油為主 。 很多地方的俗例，還會用豬油和韭菜同炒 。 懶人法則，能坐著絕不站著，能躺著絕不靠著，有木有一個更“偷懶取巧”的方法“開鍋”？試試以下的方法，一塊生肥豬肉就可以搞定，而且鐵鍋“開”得干干凈凈，怕麻煩的懶煮婦不要錯過嘍…… 新鐵鍋“開鍋”、“養護”七步曲： 1.準備好一塊生肥豬肉；
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2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身；擦干水（特別是鍋底），將鍋置于灶上，中小火烘干；
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3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面 。 【新鐵鍋如何“開鍋”？】
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