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【滑鍋的油怎么處理】用來炒菜 ?；伜笄宄旱挠停号腼儗κ澄锪炼容^清淡的菜 ， 如青菜 。渾濁的油：用來煎炸食物 ， 如雞排 。
滑鍋 ， 這是在烹飪的術語中的用語 。用油把鍋潤一遍 ， 具體做法就是把鍋燒熱 ， 用涼油把鍋潤一遍 ， 讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙 ， 并形成潤滑作用 ， 這樣炒菜時就不會粘鍋了 。不同的鍋用油不同 ， 一般鍋用菜籽油滑鍋就比較好 。鐵鍋可以用豬油滑鍋 。平時我們都是吃的植物油 ， 菜籽油、豆油、花生油等 ， 經常用的炒鍋 ， 可以用菜籽油滑鍋就行 ， 如果是大鐵鍋 ， 沒有經過打磨精心處理就比較易生銹 ， 就要豬油 ， 這種鐵鍋比較吃油 ， 而且鍋沒有特意處理 ， 比較不光滑 ， 炒菜特沾鍋 ， 就需要豬油來滑鍋 。
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