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蠔油芡汁怎么調

知識百科蠔油


蠔油芡汁怎么調

文章插圖
1、把生鮮的蠔洗凈去殼取肉 ， 準備新鮮的蠔肉1000克 。
2、蠔肉取出后 ， 不要再清洗 ， 它流出的汁正是所需要的 。
3、把蠔肉放入鍋中大火煮開 ， 水開后轉中小火慢熬 ， 用勺子把上面的浮沫撇去 ， 大約熬煮5~8分鐘后 ， 把蠔肉撈出 ， 放一邊做其它用處 。
4、把蠔汁用細紗布過濾 ， 開蠔的時候有可能掉有沙子 ， 過濾一下就可去掉 。
5、把鍋清洗干凈后 ， 把鍋里好的蠔汁倒入 ， 開小火慢慢熬煮 。在熬煮的時候 ， 有浮沫一定要撇去 。熬煮大概一個小時后 ， 蠔汁已經變淺了 。
6、加入一勺鹽 ， 一勺糖 ， 再加兩勺老抽調色 ， 然后開大火繼續熬煮 ， 把蠔汁熬煮至150克左右 。
7、提前調一個水淀粉 ， 碗里加入水10克 ， 玉米淀粉7克左右 ， 攪拌一下 。
8、蠔汁剩余150克左右的時候 ， 把水淀粉倒下去 。邊倒邊用勺子快速攪動 ， 防止糊鍋 。
【蠔油芡汁怎么調】9、大火燒開后關火 ， 然后蠔油就做好了 ， 非常粘稠 ， 和超市里的一樣的狀態 。

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