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1、準備鮮香菇５００克 ， 用流水把上面的灰塵和雜質洗干凈 ， 香菇傘中容易暗藏雜物 ， 一定要仔細清洗 ， 然后去除香菇柄把香菇切成片備用 。準備兩個紅椒洗干凈切成圈 ， 小蔥切換段 ， 大蒜切成片備用 。
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【炒香菇怎么做】2、香菇焯水 ， 鍋中水燒開以后放入香菇 ， 加入一勺食鹽 ， 香菇的生長環境比較潮濕 ， 容易滋生細菌 ， 淡鹽水不能能夠抑菌 ， 還能去除香菇的異味 ， 香菇變軟以后倒出來放入清水中過涼 。
3、把鍋燒熱加入適量的植物油 ， 油溫五成熱時放入蒜片爆出蒜香味 ， 倒入控過水分的香菇一起翻炒 ， 把香菇的香味炒出來 ， 然后加入蠔油５克 ， 一品鮮醬油１０克翻炒均勻 ， 沿鍋邊加入適量的清水 ， 開大火燒２分鐘 ， 香菇不吃鹽這樣能使味道充分滲入到香菇里面 。
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4、然后在放入紅椒圈 ， 勾入少許水淀粉增加湯汁的吸附力 ， 轉大火把湯汁收至粘稠 ， 再倒入蔥段翻炒出香味 ， 淋入少許明油提亮色澤即可裝盤上桌 。
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