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1、武威高擔釀皮子
釀皮子 ， 在西北一帶最為流行 。 武威市位于甘肅河西走廊東部 ， 古稱涼州 。 武威釀皮釀皮子是地方風味小吃 ， 既可作為主食 ， 也可作為零食 ， 經濟實惠 ， 深得大眾喜愛 。 洗面的蛋白質則蒸成了氣孔充足 ， 松軟可口的面筋 。 高擔釀皮 ， 據說制作者過去在街頭挑擔出售 ， 因其擔子特別高而得名 。 高擔釀皮蒸制過程中不加入食堿 ， 不提取面筋 ， 所以柔勁較強 。 吃時切成條狀或塊狀 ， 加上香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿卜絲、精鹽等調料 。
接下來做涼皮 ， 原料就是剛剛洗面筋的水 ， 里邊加入少量的小蘇打 ， 然后舀一勺面糊放入容器上鍋蒸2到3分鐘 ， 然后晾涼切成條就可以了 ， 然后把涼皮和面筋放在一起 ， 加上自己喜歡的配菜 ， 油潑辣椒和醋拌勻就可以吃啦
2、甘肅特色涼菜辣椒醬是怎么做的？
是甘肅的一道特色涼菜 ， 主料就是釀皮子 ， 輔料就是辣椒醬 。 當然 ， 辣椒醬是根據自己的口味來調 ， 也就是向特色菜一樣要加一點辣椒水才好吃 。 吃的時候 ， 將一張一張的涼皮子疊在一起 ， 切成條狀 ， 然后配上面筋 ， 加入一些醬油 ， 香醋 ， 還有鹽 ， 蒜汁 ， 姜汁 ， 芝麻油 ， 黃瓜絲 ， 蘿卜絲 ， 香菜 ， 辣椒油拌勻就可以了 。 也可以在里面加入一些豆芽和海帶 ， 還有在里面加花生碎或者是豌豆或者是一些芽菜都是看自己的口味來加 。
【辣椒醬是怎么調制的？ 辣椒醬的調制方法是什么】面粉活起來 ， 加入蓬灰鹵水 ， 用水洗 ， 剩下的是面筋 ， 洗出去的是面皮 ， 最后蒸熟 ， 配上熬制的調味劑 ， 就可以吃了
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