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要 。西蘭花烹飪前要進行焯水來保持色澤 ， 去除異味、苦澀以及頑固雜質等 。但從營養角度分析 ， 焯水會減少營養成分 ， 蔬菜在100度的水中燙兩分鐘 ， 維生素Ｃ的損失率達一半以上 ， 則焯水需注意方法 ， 來減少營養成分的損失 。采用沸水多水量 ， 短時間的焯水方式處理 ， 可以減少營養素的熱損耗 。
【西蘭花用焯水么】西藍花 ， 俗稱青花菜 。原產意大利 ， 是常見蔬菜 。通稱綠花菜 ， 也被稱為西蘭花 。二年生草本植物 ， 是甘藍的一種變種 。葉子大 ， 主莖頂端形成肥大的花球 ， 綠色或紫綠色 ， 表面的小花蕾不密集在一起 ， 側枝的頂端各生小花球 。西藍花形態、生長習性和花椰菜基本相似 ， 但長勢強健 ， 耐熱性和抗寒性都較強 。西藍花中的營養成分 ， 不僅含量高 ， 而且十分全面 ， 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等 。據分析 ， 每100克新鮮西藍花的花球中 ， 含蛋白質3.5克-4.5克 ， 是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外 ， 西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面 ， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富 ， 比同屬于十字花科的白菜花高出很多 。
