隨著生活節奏的加快和冰箱的普及 ， 冷凍食品已成為很多家庭必備的食物之一 。 下廚前 ， 它們都要經過一個重要步驟———解凍 。 如果解凍不當 ， 不僅冷凍食品的口味會變差 ， 還會導致其營養素的流失 。 下面就給給大家講講冰箱食品的解凍竅門 。 凍魚凍肉 ， 先放冷藏室 肉類解凍最好有個“接力棒” ， 也就是把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出 ， 用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里 ， 等化凍后再拿來烹調 。 這種解凍方式花得時間比較久 ， 一般大塊的肉類至少要提前12小時放到冷藏室 ， 小塊的時間減半即可 。 因此 ， 為了縮短解凍時間 ， 建議不要直接將整塊肉放入冰箱 ， 而是在凍結食物前將其切成小塊 ， 或直接切成肉絲或肉片 ， 根據一次的食用量 ， 用保鮮袋或保鮮膜包成薄薄的一層 ， 進行分裝冷凍 。 這樣還能避免反復冷凍 ， 也較容易解凍 。 這種放入冷藏室等待化凍的方式 ， 比較安全方便 ， 解決了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題 。 而且 ， 其他過快的解凍方式 ， 會使食物中的冰晶在化凍時扎破細胞壁 ， 使食物中的脂肪提前跑出來 ， 影響食物的營養和口感 ， 因此不建議使用 。 饅頭包子 ， 用蒸鍋加熱 暫時吃不完的主食 ， 如饅頭或包子等放進冷凍室保存 ， 會延長其保質期 。 吃之前 ， 很多人選擇用微波爐加熱 ， 但這樣加熱會快速脫干水分 ， 讓饅頭等食物中間變硬 ， 吃起來嚼不動 。 而且 ， 微波爐容易導致食物受熱不均 ， 有的地方干了 ， 有的地方還是冰冷的 。 建議冷凍過的面食直接放進蒸鍋里加熱 。 冷凍蔬菜 ， 開水焯一下 超市里的冷凍區 ， 有各種各樣分裝的冷凍蔬菜 ， 如青豆、玉米粒、胡蘿卜片等 。 這些冷凍蔬菜一般是在其營養最好的時候采摘下來 ， 立即速凍的 ， 因為低溫鎖住了蔬菜中的營養 ， 所以冷凍后營養價值也較高 。 烹制的時候 ， 這類蔬菜用開水快速焯一下 ， 就可以直接烹調 ， 非常方便 。 蝦仁春卷 ， 不需要解凍 速凍小蝦仁(不帶冰殼的)不需要解凍 ， 就可以下鍋 ， 因為蝦仁體積較小 ， 能夠快速升溫 ， 直接加熱還能保證蝦仁的肉質脆嫩 。 而且 ， 速凍餃子、火鍋丸子等食物也都可以直接下鍋 。 另外 ， 春卷類的速凍食品也無需解凍 ， 可以直接加熱烹制 ， 而且大部分春卷里的餡都是熟的 。 熱帶水果怕低溫 水果中 ， 熱帶水果和亞熱帶水果對低溫適應性差 。 如果放在冰箱里冷藏 ， 反而會“凍傷”水果 ， 令其表皮凹陷 ， 出現黑褐色的斑點 ， 不僅損失營養 ， 還容易變質 。 雖然大多數新鮮瓜果在0—4攝氏度時可保存1—2天 。 但并不是所有水果都適宜—— ●香蕉應貯藏在12攝氏度以上; ●柑橘在2—7攝氏度; ●葡萄、柿子等水果在低溫條件下不僅香味會減退 ， 表皮也會變質; ●草莓、楊梅、桑椹等水果 ， 最好即買即食 ， 放入冰箱既影響口味又容易霉變 。 葉菜易失水 ， 番茄會變爛 ●葉菜水分蒸發量大 ， 最好現買現吃 。 ●皮質厚實的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥在室溫下保存即可 。 ●西紅柿低溫冷藏 ， 局部或整體會呈水浸狀軟爛 ， 表面出現褐色圓斑 ， 鮮味減淡 。 ●長時間放在冰箱中的黃瓜、青椒會變黑、變軟、變味 ， 還會長毛或發黏 ， 它們均不宜在冰箱中久存 。 饅頭變干硬 ●饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱里 ， 會加快變干變硬的速度 ， 如需儲藏可用保鮮袋包好放入冷凍室 。 ●餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、干制食品等 ， 則無需放入冰箱 。 巧克力易變質 ●巧克力放在冰箱保存 ， 表面容易出現白霜 ， 發霉變質 ， 失去原味 。 ●夏天室溫過高時 ， 可先用保鮮袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室儲存 。 魚、肉易被氧化 ●魚、肉雖然需要用冰箱冷藏或冷凍保存 ， 但時間也不宜過長 。 ●如發現肉質已經凍得發黃 ， 就說明脂肪已經被氧化了 ， 一定要丟棄 。 總之 ， 買回的食品一定要先認真查看包裝上的儲藏要求 ， 只有合理使用冰箱才能吃到新鮮健康的食物 。
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