iii. 為什么茶油的理化成份很好卻始終木有大的市場份額？首先是價格：接近甚至高于進口橄欖油的售價；其次是可信度：某著名茶油制造企業在生產中使用有毒物質被揭露后的各種活動（類似于國產奶粉） 。 最終，消費者不再信任高價但木有保障的茶油 。 于是，高端食用油的“原瓶原裝進口”開始了持續和大規模的流行 。 為茶油感到可悲！ iiii.反式脂肪酸：橄欖油（包括其他高亞油酸含量的植物油）加熱會產生反式脂肪酸，但遠未到談虎色變的程度 。 其實，植物油產生反式脂肪酸的最大來源是工業化的“氫化”，這是一種人造（Artificial）的不飽和脂肪酸 。 現代醫學已經證明：“人造的反式脂肪酸”是比“飽和脂肪酸”更不健康的脂肪 。 （更多內容請參考維基百科）所以，請大家遠離植物奶油、速溶咖啡伴侶等采用氫化油脂的食品，這些食品可以大幅度的改善口感，同時也含有N多的反式脂肪酸 。 個人理解：用橄欖油炒菜，最得不償失的是：它獨特的口感或風味在高溫下會減少或消失（冷鍋起油可以在很大程度上改善這點 。 ） 。 當然，橄欖油中獨特的成分也會被高溫所破壞 。 最重要的是要記住：不僅是橄欖油，所有高亞油酸含量（高單元不飽和脂肪酸）的植物油都不適合在高溫下煎炸食物，持續的高溫使得此類植物油產生不利于健康的變異 。 重復：為了大家的健康請放棄高溫起油鍋，改用冷鍋下油 。 什么？您放不下油炸食品？請改用棕櫚油或豬油吧，便宜又穩定… 5） 特級淡味橄欖油VS果渣油VS特級初榨橄欖油： 昨天說過，果渣油與特級初榨橄欖油在成分指標上是基本一致的 。 盡管如此，個人并不推薦選擇果渣油，原因是：性價比 。 首先，一般的消費者搞不過商家的各種伎倆 。 市面上充斥各種冠以“特級淡味橄欖油”，“純橄欖油”，“特級橄欖油”的高價產品，說白就是坑蒙拐騙 。 尤其是“特級淡味橄欖油”，這是一個在國際，國內（GB）早已不復存在的等級（標準），為什么還能在中國市場上堂而皇之的出現？（4L裝居然開出500元的目錄價，特價還要買199元！酸度標準居然還是《0.5%）自己去考慮吧 。 直言“果渣油”的商家不多，起碼它還是有商業誠信的 。 但是，您選擇果渣油的目的是什么？如果想品嘗橄欖油的風味，對不起，它木有；想品嘗特級初榨橄欖油的新鮮度？果渣油同樣也木有 。 如果您不喜歡涼拌菜，只是想保持心腦血管系統的健康 。 有很好的替代呢，請看第7）節 。 6） @圣斗士p: “為何果渣油的酸度值比特級初榨橄欖油更低” 。 在油脂行業工作的人士都知道，某個產品臨近或已經過期，最明顯的特征就是這個酸度值或過氧化值超過GB強制標準值了，這樣的食用油我們很容易感覺到“蛤蜊”味道 。 同樣的，酸度超標的初榨橄欖油（不新鮮）或采用物理壓榨無法得到的殘余橄欖油都會采用“萃取法”（采用食用級別的溶劑油＋高溫環境將殘油洗出來后再經過除臭，消毒，脫色，加堿水洗等工序）使其符合食用油檢測標準 。 這樣的油脂，其酸度指標可以非常，非常之低 。 但是，那不是天然滴 。 而采用物理低溫壓榨得到的天然優質特級初榨橄欖油，其酸度指標不可能低于0.1％哈 。 關于2者的價格，如果商家標出的果渣油價格是特級初榨橄欖油的50%-60%，個人覺得確實可以購買果渣油用于日常烹調 。 可是，如果果渣油的價格與特級初榨相差不遠，甚至還貴過特級初榨橄欖油 。 誰買誰ER！ 7） @crazydavidlian：“看到這點就更加不敢買橄欖油了 。 就算明知是0.1%我是進口商也肯定貼0.2%的標簽啦，我們天朝進口檢驗檢疫局能檢得出來？ 就算能也可以允許通過吧 。 ”
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