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干辣椒炒時先用水泡濕這樣爆炒出的辣椒顏色亮，不易糊 。其次是可以保持辣椒足夠干凈，在洗的時去籽能降低辣度 。因為很多生產廠家直接就放水泥地上曬，所以，建議大家在食用的過程中，先用水浸泡，這樣食用起來也是非常安全的 。
【干辣椒為什么先泡水】如果怕泡壞，可以將泡的時間縮短，如先泡半分鐘到一分鐘左右，再像洗米那樣輕輕搓洗辣椒 。但是如果想要防止濺出油花，大家可以將買回來的干辣椒全部洗干凈，然后再曬干放起來備用 。
辣椒含有豐富的維生素Ｃ，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，糖尿病人在吃降血糖的食物同時，可適量食用辣椒；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒 。具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀 。它含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用 。
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