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１、蛋白打發不到位 。
２、蛋糕沒有烤熟 。
３、烤制半途中開烤箱門，導致蛋糕的塌陷 。
４、防水沒有做好，導致水蒸氣過多的進入蛋糕體，蛋糕整體過于濕潤 。
【古早蛋糕出爐后回縮原因】古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足 。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。古早蛋糕和戚風的區別：古早蛋糕采用的是燙面水浴法 。制作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比古早蛋糕高 。由于古早蛋糕濕度很大，所以也沒有古早蛋糕那么容易飽滿 。口感方面，由于古早蛋糕的濕度比較大，所以古早蛋糕做好了以后口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密 。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的 。
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