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蜂蜜或白糖加水 。水飴是麥芽糖的一種 。麥芽糖由于不同的做工和成分 ， 分為：米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱 。水飴在烘焙中甜度最低 ， 具有良好的鎖水性、適宜的粘稠度、降低冰點的能力 。使慕斯不會隨著時間的延長而變得干燥出水 ， 能更好降低冰點 ， 避免慕斯因降溫過程緩慢而出現冰渣 。
【沒有水飴用什么代替】水飴無色 ， 正式成規模的麥芽糖經過淀粉調漿、液化、糖化、過濾、初濃縮、脫色、離子交換、最終濃縮這一系列的工藝精加工之后 。得來的麥芽糖漿被稱為“高麥芽糖漿” ， 它的濃度在75%-86%之間 。生產出的麥芽糖漿即為無色透明狀液體 ?，F代水飴就是采用的這種現代化的生產工藝制成的 。
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