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蔬菜干是油炸還是烘干

蔬菜知識百科


蔬菜干是油炸還是烘干

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1、常見的果蔬干加工方式有三種 ， 一種是烤（烘干） ， 一種是真空低溫脫水 ， 還有一種是油炸 。
2、顧名思義 ， 前兩種基本不會額外添加糖、油等添加劑 ， 而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入 ， 使得本來脂肪含量不到1%的水果 ， 脂肪含量變成10%甚至15%以上了 ， 營養價值和健康程度自然會大打折扣 ， 而果蔬干的“脫水成干”主要就是用油炸的方法 。
3、另外 ， 即便是烘干和低溫脫水的加工方式 ， 水果干要說營養不減也是言過其實 。在制作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失 ， 所以果干整體營養價值不能完全代替水果 。
【蔬菜干是油炸還是烘干】4、但水果干里面 ， 仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質 ， 其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮 ， 因此果干是補充這兩種營養物質的好來源 。

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