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甘蔗變味是存放過久，內部會出現肉質發紅現象，甘蔗內部發紅是由于甘蔗在儲藏過程中發生了發酵現象或是赤腐病、稍腐病等病害 。在發酵或發生病害的過程中會產生多種霉素 。食用之后，輕則出現頭暈、嘔吐等中毒癥狀，重則會出現抽搐等神經性癥狀，嚴重危害身體健康 。
甘蔗，多年生高大實心草本 。根狀莖粗壯發達 。稈高3~5米 。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區廣泛種植 。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方 。
【甘蔗變味了能吃嗎】甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品 。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國 。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見 。
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