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炒蓮藕要焯水，主要原因有：
1、蓮藕中含有豐富的淀粉，將它焯一遍水后再炒，吃起來會格外的脆嫩，口感更好 。
2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況，而焯水后的蓮藕可以保持其白嫩的顏色，令人更有食欲 。
【炒蓮藕要不要焯水】但蓮藕含有豐富的多酚類物質，這類成分在長時間接觸空氣后，會與空氣中的氧氣發生反應，其中的酚氧化酶會將分類物質轉化為黑褐色的醌類聚合物，因此蓮藕焯水后可能會發黑 。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕顏色變黑，因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋，再將蓮藕放入焯水 。
