月餅花紋不清晰是怎么回事 _月餅

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月餅花紋不清晰的原因：
1、刷蛋液過程錯誤：月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5~8分鐘后拿出，溫度降低到65度以下后再刷，如果進烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會模糊導致花紋不清晰。而且蛋液不宜刷得過多，如果蛋液刷的過多就會沉積在紋路之間，紋路會被蛋液填平，也變得不清晰。
2、餅皮醒面時間不夠：醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到面團表面形成難看的包，從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋。
3、烤溫太低：月餅烤溫太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳。
【月餅花紋不清晰是怎么回事】4、糖漿太濃：月餅糖漿太濃，雖然容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發硬、上色。