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黃豆芽為什么會變綠

知識百科黃豆芽會變綠

【黃豆芽為什么會變綠】

黃豆芽為什么會變綠

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光合作用 。黃豆芽在發芽的過程中不需要見光發芽 ， 所以市面上黃豆芽是黃色 ， 而變綠則是因為見光發生了光合作用 ， 使黃豆芽產生葉綠素而生成綠色 。黃豆芽變綠的現象屬于植物的見光正?，F象 ， 并沒有產生有害物質 ， 可以正常食用 。若是不喜歡這種帶有綠色的黃豆芽的話 ， 也是可以進行人工干預的 。
據分析 ， 在每100克黃豆芽中 ， 含蛋白質11.5克 ， 脂肪2克 ， 糖7.1克 ， 粗纖維1克 ， 鈣68毫克 ， 磷102毫克 ， 鐵1.8毫克 ， 胡蘿卜素0.03毫克 ， 維生素B1含0.17毫克 ， 維生素B2含0.11毫克 ， 煙酸0.8毫克 ， 維生素C20毫克 。據研究 ， 黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高 ， 如同時每天日光照射2小時 ， 則含量還可增加一倍 。但不宜日照過久 ， 以免豆芽變老而降低口味 。

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