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水發木耳是木耳中的一種，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素以及鐵、鈣、磷等營養成分物質，水發木耳被水泡發過，遇水膨脹，呈現出半透明表面附有粘液的菌類，熱量相對于正宗木耳會低一些，每100克水發木耳中含有27大卡熱量 。
【100克水發木耳的熱量】水發木耳質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年 。現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美 。黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品 。黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等 。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液 。
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