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１、辣椒清洗干凈 ， 晾干水分 ， 用牙簽逐個戳小洞 。
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【辣椒怎么腌制好吃】２、備鹽 ， 和米酒 ， 燒開水后盛出等待完全冷卻 。
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３、將辣椒裝盆里 ， 加鹽拌勻 。
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４、倒入米酒 ， 拋勻后靜置半小時 。
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５、將冷卻的開水倒進壇子里 ， 放少許鹽 ， 再將辣椒裝進壇子里 ， 蓋上蓋子 ， 壇子邊沿放清水密封 。
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６、一周后開壇 ， 將底上的辣椒翻至上面來 ， 上面的辣椒放到底下即可 。
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蔬菜腌制 ， 是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜 ， 并通過腌制 ， 增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法 。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
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