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不能吃 。如果紅壤西瓜中間是黃的，那證明西瓜沒有完全成熟，只吃成熟部分即可 。也可能是西瓜在生長過程中使用催熟劑造成的現象 。口感和味道都不好，不適合食用 。建議食用生熟度高瓜瓤紅沒有蟲害的西瓜，健康可口 。
西瓜怎么挑選：1、看蒂頭：比起新鮮油綠的蒂，選擇看起來有點枯掉的蒂的話，可能會買到比較甜的西瓜 。而如果是已經被摘掉蒂的西瓜，則看蒂被摘掉之后的蒂頭部位，越向內凹陷的西瓜會越甜 。
2、看波紋：表面的波紋分得越清晰、越明顯的西瓜就越甜，而西瓜上的紋路顏色越濃則代表糖分越高，波紋的樣子越像是閃電一樣彎曲的也越好 。
【西瓜瓤中間發黃什么原因能不能吃】3、看大小：西瓜底部孔洞的位置本來是長出花的地方，過大的話代表西瓜過熟，過小則代表西瓜尚未發育完全，挑的時候可以選擇稍微比1元硬幣小一點的，比較接近成熟而高甜度的狀態 。
4、聽聲音：若西瓜皮附近也充滿水分，拍打起來會是比較低沉厚實的聲音，如果拍起來的聲音比較高，則可能還沒有成熟 。拍起來的感覺有點中空，代表已經過熟的西瓜，切開后可能賣相不佳 。
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