1. 首頁 > 生活百科 > >

白果燉雞常見的四種做法圖片 白果燉雞常見的四種做法

生活百科四種


白果燉雞常見的四種做法圖片 白果燉雞常見的四種做法

文章插圖
白果燉雞是一道漢族傳統名菜 ， 具有健胃補脾 ， 清熱解暑 ， 降脂降壓 ， 防癌抗癌之作用 。因銀杏有小毒 ， 所以不宜大量、長期食用 ， 忌與鰻魚同食 ， 下面我們一起來看一看白果燉雞常見的四種做法吧！
白果燉雞常見的四種做法圖片 白果燉雞常見的四種做法

文章插圖
白果燉雞的第一種做法
【材料】柴雞肉、白果、豬肉、豬骨頭、鹽、白糖、雞精、食用油 。
【做法】
1、將土雞宰殺 ， 去內臟、凈血 ， 放入50℃一60℃的熱水中燙透（2-3分鐘） ， 撈出 ， 用鑷子夾凈雞身絨毛 ， 待用 。
2、將白果去殼、洗凈 。將海帶洗凈 ， 待用 。
3、生姜拍碎、切粒 ， 混拌入花椒和精鹽一同作為佐料 ， 待用 。
4、將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮（5-6小時） ， 使佐料盡量透入雞肉當中 。
5、在燉雞起鍋前半小時左右 ， 將白果放入鍋中煮透即成 。
白果燉雞常見的四種做法圖片 白果燉雞常見的四種做法

文章插圖
白果燉雞的第二種做法
【材料】柴雞肉、白果、豬肉、豬骨頭、鹽、白糖、雞精、食用油 。
【做法】
1、母雞去掉內臟 ， 洗凈切成3厘米大小方塊 ， 下鍋煮開打去血沫 ， 加姜塊小火清燉 。
2、白果剝去硬殼和里面的軟皮 ， 抽去心芽 ， 待雞燉至6成熟下白果一起燉 ， 燉至雞肉離骨即可 。風味特色：湯清肉嫩 ， 清香味美 ， 潤肺益氣 ， 滋補保健 。是盤縣地方風味菜 。制作要點：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝去軟皮 ， 果心必須去掉 。
白果燉雞常見的四種做法圖片 白果燉雞常見的四種做法

文章插圖
白果燉雞的第三種做法
【材料】柴雞肉、白果、豬肉、豬骨頭、鹽、白糖、雞精、食用油 。
【做法】
1、將雞（燉湯最好是母雞）洗凈后斬成塊 。
2、將雞油與雞肉分開 ， 單獨放在一個碗里 。
3、將適量的姜和蒜切片 ， 備用 。
4、取適量的白果（一般燉半只雞用二十粒左右即可）放入炒鍋中炒制 ， 直到果殼變成金黃色 ， 起鍋（這一步很關鍵 ， 用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香） 。
5、用湯鍋放入半鍋左右的涼水 ， 在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜 。水開之后將雞肉倒入焯水 ， 直到雞肉變色后撈起來（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味 ， 也可以讓雞肉肉質變嫩） 。
6、把焯好的雞肉里面的姜和蒜挑出來 ， 這樣燉出來的湯顏色會更好 。
7、把之前分出來的雞油放入鍋中 ， 翻炒直到油被炸出來為止 ， 將油渣撈掉后在鍋內加入大半鍋水 ， 倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開（雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味） 。
8、燒湯的間隙就可以剝白果了 ， 要趁熱才好剝 ， 涼了的話 ， 殼里的一層薄膜會很難去掉 。如果不喜歡白果芯 ， 可以用一根牙簽在長芯的一頭挑一下 ， 一擠就能把芯擠出來 。
9、白果剝好 ， 湯也燒開了 。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果 ， 然后就燉了 。這個過程比較漫長啦！一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛 。不過紫砂鍋燉湯非常的好 ， 不會干鍋 ， 還能促進脂肪的分解 ， 燉出來的肉既爛又不膩 。

相關經驗推薦