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一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺，大功告成！

小知識傳統做法川菜毛血旺


一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺，大功告成！

文章插圖
1、川菜毛血旺是怎么做的？
川菜毛血旺是怎么做的？熱鍋熱油 ， 下花椒和辣椒段炸出香味兒～ 加一勺郫縣豆瓣醬炒香 。 加火鍋底料炒香后加切好的蔥姜蒜 。 加水燒開后煮十五分鐘～ 煮好后 ， 用漏勺將香料撈出 ， 要不然吃的時候影響口感 ， 也不好看 ， 再加入鹽、白糖、生抽調味 。
毛血旺可以說是江湖菜的鼻祖 。 一次偶然的機會 ， 張氏在雜碎湯里放入了新鮮的豬血旺 ， 結果發現血旺越煮越嫩 ， 味道極其鮮美 ， 便將其命名為毛血旺 。 有川菜館的地方 ， 幾乎都點得上一盤毛血旺 。 還不如拿好壹周君的私家秘笈自己上陣 ， 包你做出一份不輸重慶正宗風味的毛血旺 。 炸好的花椒油倒入海碗尖 ， “滋滋滋”出辣香味 。 再撒上白芝麻 ， 一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺 ， 大功告成！
2、毛血旺的家庭做法
我們這樣來分享：一、毛血旺是什么？⒈毛血旺是重慶燴菜 ， 和東北大燴菜一個模式 ， 也一樣的道理 。 記住這個 ， 就會對毛血旺有個概念 。 ⒉毛血旺 ， 這個名字要用重慶話去理解 。 毛血旺就是燉新鮮的豬血 ， 光有血不夠 ， 還要加進幾種內臟 ， 就完全是亂燉的形式了 。 性質都一樣 ， 動物內臟 。 重慶的毛血旺和火鍋更為突出 ， 不僅是普通 ， 而且簡直是廢棄物 。 毛血旺有國家執行標準 ， 在《渝菜烹飪標準體系》 。
【一碗色香味俱全的正宗重慶毛血旺，大功告成！】毛血旺是重慶市的特色菜 ， 以煮菜為主要做法 ， 口感麻辣 ， 做法簡單 ， 深受大家的喜愛 。 其實對于這個問題也非常的簡單 ， 毛血旺是以水煮為主要做法的 。 今天小董就跟大家分享一下家庭版毛血旺的做法 。
3、川菜毛血旺 ， 麻辣鮮香 ， 吃著急了還燙嘴
川菜毛血旺并不像川菜回鍋肉那樣 ， 是一盤盤的端上桌 ， 毛血旺一上桌就是一大盆 ， 足夠2到3個人吃的分量 ， 而且一大份毛血旺的價格也比較劃算 。 毛血旺是川菜中極其出名的一道特色菜品 ， 充分體現出了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點 ， 鮮香麻辣 ， 吃著急了還燙嘴 。 當然 ， 經過多年的發展和改變 ， 毛血旺也發生了眾多的改變 ， 最重要的就是毛血旺里不僅有血 ， 還有毛肚 。 一道麻辣鮮香的《毛血旺》就做好了 ， 做法簡單實用 。
鍋中倒入適量清水 ， 將豆芽和火鍋粉焯水后 ， 備用 。 把毛肚、黃喉、鮮魷魚、火腿和香菇倒入鍋中 ， 焯水備用 。 把底湯回鍋 ， 燒熱后倒入雞粉 ， 把鴨血下入湯中 ， 煮1分鐘后 ， 把剛剛焯水的食材倒入鍋中 ， 倒入花椒油和香油調味后 ， 煮30秒 ， 把底湯和煮好的食材倒入碗中 ， 加入適量蒜末 。 另起一鍋倒入適量油、干花椒和干辣椒 ， 炒香后澆在做好的毛血旺上 ， 就完成啦~TIPS——● 鴨血焯水時 ， 鍋中加入適量鹽、料酒和醋 ， 可以去除腥味 。
4、七星崗毛血旺誘惑舌尖好吃到停不下來
毛血旺是一道非常有特色的傳統川菜 ， 以鴨血為主料的煮菜 ， 源于重慶 ， 在川菜二十四種味型中 ， 毛血旺屬于麻辣味型 ， 內容豐富 ， 麻辣鮮香 ， 開胃下飯 ， 唇齒留香 。 特別是在天冷的時候 ， 吃上一鍋熱騰騰的毛血旺 ， 再配上兩碗香噴噴的白米飯 ， 那種幸福感油然而生 。
毛血旺發源于重慶磁器口古鎮 ， 是重慶市的名小吃 。 后來進一步發展 ， 衍伸出很多吃法 ， 現在市場上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎上發展起來的一種小火鍋 。 我們在這里介紹的是七星崗毛血旺的制法 。

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